Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli

Gli Agretti sono conosciuti con vari nomi curiosi, secondo la località di coltivazione, come barba di frate, barba del Negus, lischi o liscari.

Ortaggio primaverile ricco di sali minerali e proprietà depurative, dal sapore lievemente acidulo, si può gustare semplicemente lessato e condito con olio extravergine di oliva e limone.

La ricetta di oggi li valorizza con olive taggiasche, pinoli e foglie fresche di basilico in un contorno appetitoso, ottimo per accompagnare i piatti di carne, pesce e uova. 

Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli

Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli
Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Mondare gli agretti eliminando l'ultima parte più dura della radice, lavare accuratamente per togliere ogni residuo di terra. Lessare in acqua bollente per 5 minuti. Quindi passare sotto un getto di acqua fredda per mantenere il colore verde brillante e scolare.
  2. In una ciotola versare le olive, i pinoli, il sale, le foglie di basilico tagliuzzate e l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene gli ingredienti.
  3. Disporre gli agretti in un piatto da portata e cospargere con il condimento di olive e pinoli.
  4. Servire.

Stagionalità: Gli agretti sono disponibili nei mesi di aprile e maggio.
Info: Gli agretti devono il loro nome al sapore lievemente acidulo, sono ricchi di vitamine A, C e di sali minerali quali magnesio, potassio, calcio e ferro. Stimolano la diuresi ed essendo ricchi di fibre sono utili per il buon funzionamento dell'intestino.

Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli

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