Chips di Patate Dolci

Le patate dolci, chiamate anche patate americane, sono tuberi consentiti nell'alimentazione Paleo, densi di nutrienti e adatti specialmente a chi fa allenamenti intensi. Perché le patate bianche no e le patate dolci sì?

C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di malattie autoimmuni.

Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti, un indice glicemico più basso e meno amidi delle patate bianche, perciò sono una scelta più sana. 

Le patate dolci, a pasta bianca o arancione, sono ottime cotte al forno o al vapore: qui vediamo come realizzare delle patatine croccanti aromatizzate in due versioni, da gustare come spuntino o come aperitivo, accompagnate da salse in stile paleo. 

Chips di Patate Americane
Chips di Patate Dolci


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Ingredienti per 2-4 porzioni

Procedimento

  1. Pelare le patate americane e ridurle a fettine sottili di circa 2-3 millimetri.
  2. In una ciotola mescolare metà dell'olio di cocco con il rosmarino e il timo.
  3. Per la versione alle erbe: con un pennello da cucina stendere un velo di olio di cocco alle erbe sulle rondelle di patate americane da entrambi i lati e cospargere con un pizzico di sale la parte superiore.
  4. Per la versione alla cannella: con un pennello da cucina stendere un velo di olio di cocco sulle rondelle di patate americane da entrambi i lati e cospargere con la cannella in polvere la parte superiore.
  5. Disporre le fettine di patate americane sopra un foglio di carta da forno senza ftalati senza sovrapporle, cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 10 minuti o fino a quando saranno dorate, girare le fettine dall'altro lato e cuocere per altri 5 minuti controllando che non si brucino.
  6. Lasciare raffreddare e servire.

Suggerimenti: Le chips di patate americane sono ottime come snack, si possono servire come aperitivo accompagnate da Pesto di Olive Nere.
In questa ricetta ho usato le patate dolci americane a pasta bianca, si possono utilizzare anche le patate dolci a pasta arancione.
Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate americane (Ipomoea batatas) chiamate anche patate dolci, sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate americane. Le patate americane (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche

Chips di Patate Americane
Chips di Patate Americane

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