Insalata di Carote e Ravanelli con Vinaigrette allo Yogurt di Cocco

L’insalata è molto semplice, eppure il condimento cremoso e speziato crea una grande varietà di sapori. Yogurt di cocco, olio extravergine di oliva, succo di limone, paprika, cumino aggiungono la giusta freschezza, dolcezza e l'acidità necessarie, mentre i pinoli tostati e le barbe di finocchietto migliorano questa combinazione di insalata in un contorno molto gustoso. 

Insalata di Carote e Ravanelli con Vinaigrette allo Yogurt di Cocco

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Ingredienti per 2 porzioni

• 3 carote
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 cipollotto
• 60 gr di yogurt di cocco (qui la ricetta)
• 30 gr di pinoli 
• 1 rametto di finocchietto selvatico o aneto
• 2 cucchiai di succo di limone
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di paprika dolce in polvere 
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per Servire

• Foglie di lattuga liscia o lattuga romana

Procedimento

1. Preparare la Vinaigrette allo Yogurt di Cocco. In una ciotola mescolare lo yogurt di cocco, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, i semi di cumino pestati, la paprika, l'aglio, il sale e il pepe. Tenere da parte.
2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza pfoa.
3. Mondare il cipollotto e affettarlo sottilmente. Per attenuare il gusto forte si può mettere in una piccola ciotola, coprire con acqua calda e lasciare in ammollo per 10 minuti. Poi scolare  e asciugare con carta assorbente e tenere da parte.
4. Sbucciare le carote con un pelapatate e tagliarle a fette sottili. Mondare i ravanelli e tagliarli a fettine sottili. Per velocizzare il taglio di carote e ravanelli ho utilizzato l’apposito accessorio (lama sottile) del robot da cucina.
5. Mettete le carote, i ravanelli, il cipollotto, i pinoli tostati in un’insalatiera. Aggiungere il condimento e mescolare bene. Mettere a riposare in frigorifero per 1 ora.
6. Togliere dal frigorifero e sistemare a piacere l’insalata in foglie di lattuga. Decorare con barbe di finocchietto selvatico e servire.

Suggerimenti: le foglie dei ravanelli fresche, prive di foglie gialle e/o rovinate, si possono aggiungere a una zuppa di verdure. 
Stagionalità: le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
Info: la carota è una miniera di sali minerali quali calcio, magnesio, rame e zinco, è ricca di betacarotene (pro-vitamina A), il pigmento che caratterizza il tipico colore arancione della carota, necessario per la corretta crescita dei tessuti corporei, la protezione delle mucose e mantenere la pelle sana, antiossidante contro gli effetti dannosi dei radicali liberi. Inoltre contiene vitamina C ed E. La carota ha la proprietà di proteggere lo stomaco dalle infiammazioni ed è efficace per riequilibrare le funzioni dell'intestino. 
All'acquisto scegliere carote di consistenza soda e compatta, senza macchie o lesioni, si conservano in un sacchetto in frigorifero per 5-7 giorni. 
Il ravanello appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere (la stessa famiglia dei cavoli), ha proprietà depurative, diuretico e stimolante della digestione. 

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