Certosino o Panspeziale

Ha origini molto antiche: realizzato dagli speziali nel Medioevo (allora erano i farmacisti a preparare, oltre ai medicinali, essenze profumate e spesso anche dolci), successivamente diventò una specialità dei frati della Certosa (oggi Cimitero monumentale di Bologna), da cui il nome. "Pan Speziale" invece deriverebbe dalla forma dialettale pan spzièl, ovvero "pane speciale" di cui ogni famiglia detiene la propria ricetta. 

Certosino o Panspeziale

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 1 Certosino di 20 cm di diametro

• 100 gr di polpa di mele sbucciate e tagliate a pezzi
• 100 gr di polpa di pere sbucciate e tagliate a pezzi
• 2 uova
• 150 gr di farina di chufa
• 50 gr di farina di mandorle pelate
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• 30 gr di cioccolato fondente al 85% di cacao
• 60 gr di mandorle pelate
• 30 gr di pinoli
• 3 cucchiai di miele di acacia
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ½ cucchiaino di semi di anice
• 5 chiodi di garofano
• scorza grattugiata di 1 arancia biologica o non trattata
• ghee oppure olio di cocco vergine per lo stampo

Per la Decorazione

• 12 mandorle pelate intere
• 2-3 albicocche biologiche disidratate
• 2 datteri medjoul denocciolati
• 2-3 cucchiaini di miele di acacia

Procedimento

1. Mettere i semi di anice e i chiodi di garofano in un macinaspezie elettrico e macinare finemente.
2. In una terrina mescolare la farina di chufa con la farina di mandorle pelate, il cacao amaro in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, la noce moscata grattugiata, i semi di anice e i chiodi di garofano macinati e la scorza grattugiata di arancia, i pinoli, il cioccolato e le mandorle tritati grossolanamente.
3. Nel robot da cucina inserire le uova con il miele, le mele e le pere, azionare le lame fino ad ottenere un composto ben miscelato e omogeneo.
4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene.
5. Versare il composto in uno stampo da torta, di 20 cm di diametro, foderato con carta da forno senza ftalati oliata con ghee oppure olio di cocco vergine. Livellare la superficie dell'impasto e decorare con le mandorle pelate e la frutta disidratata. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova stecchino a cottura ultimata.
6. Togliere dal forno e sistemare sopra un piatto da portata. Con un pennello da cucina, finché il dolce è caldo lucidare la superficie con il miele.
7. Lasciare raffreddare, tagliare e servire.

Suggerimenti: Consiglio di utilizzare le albicocche disidratate biologiche perché, oltre ad un migliore sapore aromatico, non contengono conservanti, anidride solforosa e agenti di sbiancamento. Il dolce si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, o si può congelare tagliato a fette. Per un’idea regalo si può confezionare il certosino in carta trasparente per uso alimentare e chiudere con un nastro colorato. Da consumare occasionalmente e in moderate quantità.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram