Baci di Dama

Questi dolcetti dal nome romantico sono perfetti per San Valentino, da regalare o da offrire come pasticcini con il tè o una tazzina di caffè.

Baci di Dama

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Ingredienti per 16 baci di dama

Per i Biscotti

• 100 gr di farina di mandorle pelate
• 100 gr di farina di nocciole
• 1 uovo
• 30 gr di miele di acacia
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya
• 20 gr di ghee grass fed, oppure olio di cocco extravergine

Per il Ripieno

• 30 gr di cioccolato fondente al 85% di cacao

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di nocciole e il sale.
2. In un’altra ciotola mescolare il miele con il ghee fuso, unire l'uovo e amalgamare bene.
3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare velocemente fino a formare una palla. Coprire con un foglio di pellicola trasparente senza pvc e mettere in frigorifero a riposare per 30 minuti.
4. Dividere l'impasto in piccole porzioni di circa 10 grammi e formare delle palline in numero pari poiché dovranno essere accoppiate.
5. Deporre le palline sopra una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 135°C per 18-20 minuti o fino a leggera doratura, regolandovi col vostro forno. I biscotti dovranno formare una crosticina esterna e cuocere senza seccarsi.
6. A cottura ultimata togliere i biscotti dal forno e lasciare raffreddare completamente.
7. Preparare la crema per il ripieno: in un pentolino antiaderente oppure a bagnomaria sciogliere a fuoco basso il cioccolato fondente. Fare raffreddare fino ad ottenere una consistenza morbida e densa simile ad una crema spalmabile. Con l'aiuto di un cucchiaino o di una sac à poche farcire la parte piatta di un biscotto con il cioccolato e chiudere con un altro biscotto premendo leggermente. Continuare il procedimento per tutti i baci di dama. Disporre sopra un vassoio foderato di carta da forno e lasciare solidificare il ripieno.
8. Servire.

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