Biscotti Befanini

Inizialmente non si utilizzava la caratteristica calza e il giorno dell’Epifania si riempivano dei cestini con i biscotti befanini. Con il tempo nacque l’idea delle calze della Befana, realizzate dalle famiglie con vere e proprie calze riempite di befanini. In seguito le calze vennero confezionate con stoffe colorate e spesso, oltre ai befanini, contenevano anche altri dolcetti, frutta secca, mandarini e arance.

La ricetta varia da una famiglia all’altra, la mia versione è priva di cereali, latticini e zuccheri raffinati, per decorare i biscotti ho utilizzato granella di pistacchi, nocciole e fave di cacao. Questi biscotti ricoperti di granella colorata si preparano utilizzando le varie forme a soggetto natalizio. Friabili e aromatizzati all’arancia, piaceranno a grandi e piccini. 

Biscotti Befanini

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Ingredienti per 35-36 biscotti

• 250 gr di farina di mandorle pelate
• 1 tuorlo d’uovo
• 40 gr di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di succo di arancia
• scorza grattugiata di 1 arancia biologica
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya 
• 50 gr di ghee freddo

Decorazione

• 1 albume d’uovo
• 4 cucchiaini di granella di pistacchi
• 2 cucchiaini di granella di nocciole
• 2 cucchiaini di granella di fave di cacao

Procedimento

1. In una ciotolina unire la granella di pistacchi alla granella di nocciole e la granella di fave di cacao. Mettere da parte.
2. In un robot da cucina mettere la farina di mandorle con il ghee freddo tagliato a pezzetti. Attivare l’apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferire il composto in una grande ciotola, aggiungere lo zucchero di cocco, il bicarbonato di sodio, il sale, la scorza grattugiata di arancia, il tuorlo d’uovo ed infine il succo di arancia. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e mettere in frigorifero a riposare per 1 ora.
3. Togliere l’impasto dal frigorifero e metterlo tra due fogli di carta forno, stendere l’impasto con un mattarello fino allo spessore di circa mezzo cm.
4. Con le apposite formine tagliapasta, a forma di calza della befana o vari soggetti natalizi, tagliare i biscotti.
5. Trasferire i biscotti su una teglia rivestita con  carta da forno senza ftalati e spennellarli con l’albume leggermente sbattuto. Cospargere i biscotti con la granella mista di pistacchi, nocciole e fave di cacao. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, fino a doratura.
6. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

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