Ceviche Misto con Mango

Importante per un buon ceviche è utilizzare pesce abbattuto o correttamente surgelato per garantire la sicurezza del consumo crudo. 

Questo ceviche con tonno, salmone e capesante unito al mango è un antipasto perfetto per l’estate da alternare al tipico Ceviche di Polpo. L’ingrediente principale della marinatura è il lime che, con l’aggiunta di cipolla rossa, peperoncino verde fresco e coriandolo, dona al pesce un sapore intenso e deciso. Il frutto del mango con il suo aroma dolce si unisce alla freschezza del pesce in un abbinamento vincente. Un piatto delizioso ricco di omega3 e di grande sapore in cui tutti gli aromi sono equilibrati fra loro: il dolce, il salato, l’acido ed il piccante. 

Ceviche Misto con Mango

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Ingredienti
Antipasto per 4 porzioni

• 120 gr di tonno surgelato privo di pelle e spine, tagliato a dadini di 1,5 cm
• 120 gr di salmone selvaggio surgelato, tagliato a dadini di 1,5 cm
• 4 capesante, pulite e affettate in 2 o 3 fette

Per il Condimento

• 1 mango maturo, sbucciato e tagliato a dadini di 1,5 cm
• ½ cipolla rossa piccola affettata sottilmente
• 1 peperoncino fresco verde, privato dei semi e tritato molto finemente
• Succo di 2 lime
• 6 rametti di coriandolo tritati (foglie e gambi)
• ½ cucchiaino di di sale fino marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Per Servire

• 4 piccole foglie di lattuga
• spicchi di lime

Procedimento

1. Togliere dal freezer il tonno, il salmone e le capesante. Con un coltello a lama liscia tagliare il tonno e il salmone a dadini di 1,5 cm. Affettare le capesante in 2-3 fette. Il taglio deve essere regolare e preciso, quindi fondamentale un buon coltello affilato.
2. Sistemare tutto il pesce in una ciotola, riporre in frigorifero per 20 minuti o fino a quando sarà totalmente scongelato.
3. Nel frattempo preparare il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
4. Togliere il pesce dal frigorifero, aggiungere il condimento e mescolare delicatamente. Lasciare marinare in frigorifero per 45-60 minuti.
5. Mettere una piccola foglia di lattuga in 4 ciotole, distribuire il ceviche e servire con spicchi di lime.

Info: È necessario congelare il pesce prima di consumarlo crudo. Il pesce andrebbe congelato in un congelatore di almeno tre stelle (***) che raggiunga la temperatura di -18°C (solitamente il congelatore o il freezer di casa possiedono queste caratteristiche) per almeno 96 ore, per essere sicuri di debellare il rischio del parassita anisakis potenzialmente presente. I pesci più a rischio del parassita anisakis sono ritenuti il salmone, lo sgombro, le sardine, la ricciola, il tonno e tutto il pesce azzurro. L'anisakis si può prevenire tramite il congelamento o la cottura del pesce, mentre non viene debellato con la sola marinatura in limone o aceto, né salatura né affumicatura a freddo. Nei casi di affumicatura a freddo, è consigliabi trattamento di congelamento preventivo al fine di ottenere un prodotto sicuro. Mentre è efficace l'affumicatura a caldo con temperature di circa 70/80°C per 3/8 ore.
Fonte: C.Re.N.A (Centro Referenza Nazionale Anisakiasi) 

Il Tonno appartiene alla famiglia Scombridae che comprende sgombri, tonni e palamita. In Italia il tonno maggiormente commercializzato è il tonno pinna gialla (Yellowfin), la specie oceanica più diffusa e per questo di costo generalmente più basso ad altre specie. Il tonno ha un buon contenuto di vitamina A, fosforo e selenio e contiene omega3.
Il Salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
Le Capesante contengono una buona quantità di vitamine, minerali e Omega-3.  

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