Colcannon - Purè Irlandese di Patate Dolci e Cavolo

Tradizionalmente servito in Irlanda ad Halloween, è un tipico contorno stagionale durante i mesi autunnali e invernali. E' un contorno rustico con ingredienti economici ma molto nutriente e sostanzioso, ideale per accompagnare piatti di pesce come il Salmone in Camicia con Salsa Irlandese al Ghee, oppure più elaborati quali Stufato di manzo, Arrosto di manzo o Polpettone.

Ci sono molte varianti irlandesi di questo piatto, nella mia versione ho utilizzato patate dolci americane e il cavolo riccio, uniti al ghee in un cremoso connubio dal buonissimo sapore.

Colcannon - Purè Irlandese di Patate Dolci e Cavolo

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di patate dolci a pasta bianca o arancione, sbucciate e tagliate in quarti
• 100 gr di cavolo riccio (privo di scarti)
• 1 cipollotto bianco
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di latte di cocco al 60%, oppure acqua di cottura delle patate
• 60 gr di ghee

Procedimento

1. Lessare le patate dolci in acqua bollente fino quando sono morbide.
2. Lavare le foglie di cavolo riccio, eliminare le costole centrali e lessare le foglie in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e mettere da parte.
3. In un robot da cucina inserire il cipollotto lavato e tritato finemente (conservare un pezzetto del gambo verde per decorare) e il cavolo scolato. Attivare le lame e tritare per 10-15 secondi.
4. Far sciogliere 10 grammi di ghee in una casseruola, aggiungere il cavolo e il cipollotto tritati. Cuocere per 2-3 minuti mescolando il composto.
5. Scolare le patate dolci e mettere in una ciotola, schiacciare le patate con una forchetta o con uno schiacciapatate, aggiungere il ghee rimanente e fare sciogliere. Aggiungere il latte di cocco caldo e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso.
6. Aggiungere il cavolo tritato alle patate dolci, insaporire con il sale e il pepe e mescolare il composto.
7. Servire il colcannon per contorno a piatti di pesce come il Salmone in Camicia con Salsa Irlandese al Ghee,oppure più elaborati quali Stufato di manzo, Arrosto di manzo o il Polpettone.

Suggerimenti: Il cavolo riccio si può sostituire con cavolo verza. Eventuali rimanenze di colcannon si conservano in frigorifero per 2 giorni, aggiungere poco latte di cocco per riscaldare.
Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. La stagione del cavolo riccio va da ottobre/novembre ad aprile.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Il cavolo riccio, come il cavolo nero, è uno dei cavoli più antichi derivante dal cavolo selvatico, appartiene alla preziosa famiglia dei cavoli (Brassicacee) con cui ha in comune l'elevato contenuto di vitamina C, sali minerali e sostanze antiossidanti quali quercetina e betacarotene utili per la buona salute del nostro organismo, ha proprietà antitumorali e antinfiammatorie.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 

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