Cotolette di Sardine con Maionese di Avocado

Semplici da preparare in molte varianti: grigliate, brasate con verdure, beccafico, ed è possibile realizzare uno sfizioso finger food come queste cotolette appetitose e sane, con una panatura senza cereali e, invece della frittura, la più digeribile cottura al forno. La maionese di avocado è cremosa e si abbina perfettamente al pesce.

Cotolette di Sardine con Maionese di Avocado

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Ingredienti
Pasto per 2 porzioni
Antipasto per 4 porzioni

• 12 sardine fresche già pulite, spinate e aperte a libro (circa 400 gr)
• 3 cucchiai di arrowroot
• 90 gr di farina di mandorle pelate
• 2 albumi d'uovo
• sale fine marino integrale

Per la Maionese di Avocado

• 150 gr di polpa di avocado maturo
• 4 cucchiai di succo spremuto di limone
• 1 pizzico di sale fine marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 4 cucchiai di olio di avocado, oppure olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Sciacquare le sardine in acqua corrente e asciugare con carta assorbente da cucina.
2. Versare l’arrowroot in un piatto, la farina di mandorle in un altro piatto e gli albumi in una ciotola. Sbattere gli albumi con una forchetta.
3. Immergere una sardina per volta prima nell’arrowroot, scrollando l’eccesso. Poi negli albumi e infine nella farina di mandorle pelate.
4. Posizionare le sardine sopra un grande teglia foderata con carta da forno senza ftalati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per un totale di 20 minuti, fino a doratura, girando dall'altro lato le sardine dopo 10 minuti.
5. Preparare la Maionese di Avocado: mettere la polpa di avocado in un tritatutto elettrico o nel robot da cucina, aggiungere il succo spremuto di limone, insaporire con sale e pepe, unire l'olio di avocado e attivare le lame fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
6. Servire le cotolette di sardine calde con la maionese di avocado e spicchi di limone.

Suggerimenti: Per pulire le sardine: con il dorso di un coltello squamare la pelle dei pesci. Con un paio di forbici tagliare la testa e la pinna dorsale, praticare un taglio lungo il dorso, eliminare le interiora e staccare la lisca centrale lasciando la coda, poi aprire le sardine a libro senza dividerle completamente. 
Info: La sardina è un pesce dalla carne molto saporita e ricca di acidi grassi omega-3, vitamina B12, fosforo, uno dei pochi alimenti che contiene vitamina D e ha inoltre un buon contenuto di selenio, utile per contrastare i radicali liberi. Per approfondire vedi Pesce e Mercurio: come evitare il rischio di tossicità
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la pro-vitamina A, vitamine C, E, K e acido folico. È la fonte vegetale con in maggior contenuto di vitamina E, utile a rallentare il processo dell’invecchiamento e nel proteggere dalle malattie cardiache e particolarmente utile per aiutare ad alleviare i sintomi di vampate di calore in alcune donne in menopausa.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità. Dall'avocado si estrae un olio, dalle molteplici proprietà acquisite dal frutto, dal colore verde brillante, ha un gusto morbido e delicato, è perfetto per la preparazione di condimenti per insalate, adatto sulle grigliate di pesce o di carne. 

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