Baci di Champignon

Come per i Baci di Dama, i cappelli dei funghi vengono uniti a coppie e farciti con un ripieno cremoso che in questa versione è salato. La ricetta è sana e semplice da realizzare, non prevede cottura, ed è perfetta da servire in occasione di San Valentino, ideale come stuzzichino per un buffet o un aperitivo con gli amici.

E' molto importante che i funghi siano freschissimi per apprezzarli a crudo sodi e croccanti nel loro gusto delicato. In questa ricetta vi propongo due ripieni a base di Burro di Anacardi fatto in casa aromatizzato in due varianti: una saporita con olive taggiasche e l'altra più raffinata con salmone affumicato. 

Baci di Champignon

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Ingredienti per 12 baci

• 24 funghi champignon di piccola dimensione (diametro 3-4 cm)
• Succo di ½ limone

Per il Ripieno alle Olive

• 120 gr di burro di anacardi (qui la ricetta)
• 2 cucchiai di olive taggiasche in olio di oliva extravergine
• 1 pizzico di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya

Per il Ripieno al Salmone

• 120 gr di burro di anacardi (qui la ricetta)
• 50 gr di salmone selvaggio affumicato

Procedimento

1. Preparare il burro di anacardi come da ricetta base.
2. In un tritatutto elettrico frullare il burro di anacardi con le olive taggiasche ben sgocciolate e il sale fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Riporre il ripieno in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per circa 30 minuti a rassodare.
3. Lavare il tritatutto elettrico e inserire gli ingredienti per realizzare il ripieno al salmone. Attivare le lame fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Riporre il ripieno in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per circa 30 minuti a rassodare.
4. Eliminare i gambi dei funghi, con l’aiuto di un coltellino a lama liscia pelare i cappelli dei funghi, partendo dall’incavo e trascinando verso l’esterno. Rifilare il bordo dei cappelli e scavare un po’ l’interno creando spazio per accogliere il ripieno. Quindi passare con un canovaccio umido e con un pennello da cucina spennellare con succo di limone per non farli annerire.
5. Farcire i cappelli di 6 funghi con circa 2 cucchiaini di ripieno alle olive e combaciare ogni fungo con un altro premendo leggermente.
6. Seguire lo stesso procedimento per farcire i funghi con il ripieno al salmone.
7. Disporre i baci di champignon su un piatto da portata e servire.

Suggerimenti:
-Per preparare i baci di champignon scegliere funghi di uguale dimensione del diametro di circa 3 cm. 
-Pulire i funghi poco prima di servirli per conservarne la freschezza e il colore.
-I gambi rimossi dai funghi si possono aggiungere ad esempio ad una zuppa di verdure o una frittata.
-Le creme avanzate dai ripieni si possono servire con altre verdure crude come ad esempio gambi di sedano o foglie di indivia belga. Le creme si conservano in contenitori ermetici per 2 giorni in frigorifero. 
Stagionalità: I funghi champignon sono una varietà di funghi coltivati perciò disponibili tutto l'anno. 

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