"Riso" di Cavolfiore

Il cavolfiore, oltre ad essere prezioso per l'alto contenuto di vitamine e minerali, è un ortaggio molto versatile.

Nella ricetta del Paleo Maki Sushi vi ho mostrato come sostituire in modo efficace il riso con il cavolfiore, oggi vi propongo una ricetta di base, un'alternativa facile e veloce per cucinare il cavolfiore in un modo che lo rende nell'aspetto simile al riso ma con un contenuto di carboidrati nettamente inferiore, con un indice glicemico notevolmente inferiore e preziose proprietà nutrizionali. Tra l'altro, con questo metodo di cottura si evita persino il cattivo odore emanato dal cavolfiore. Partendo poi da questa ricetta di base, aggiungendo verdure e proteine, e seguendo la propria fantasia, vedrete come è possibile creare tanti altri piatti. 

Riso di Cavolfiore
"Riso" di Cavolfiore

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Lavare e asciugare le cime di cavolfiore, versare le cime (crude) in un robot da cucina, azionare le lame e tritare fino ad ottenere la dimensione di chicchi di riso.
  2. Far appassire la cipolla con l'olio di cocco fino a quando diventa trasparente, aggiungere il cavolfiore tritato, insaporire con il sale e le foglioline di timo, chiudere con un coperchio e cuocere per 7-10 minuti mescolando ogni tanto. 
  3. Servire come contorno.

Suggerimenti: Non occorre aggiungere acqua, in questo modo il cavolfiore risulterà ben sgranato e cotto "al dente". Per acquistare un buon cavolfiore, sicuro segno di freschezza sono le foglie croccanti e dure da spezzare, le cime compatte e serrate e l'assenza di macchie scure. Si conserva non oltre i 5 giorni in frigorifero. 
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.

Riso di Cavolfiore

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2 commenti

  • Armonia Paleo
    Armonia Paleo Domenica, 30 Aprile 2017 17:40

    Benvenuta Nancy! Otterrai buoni risultati di salute perché in Paleo si escludono cibi infiammatori come cereali, latticini e legumi. Il "riso" di cavolfiore è buonissimo e si può abbinare in svariati modi, sul blog ci sono diverse ricette. Cosa penso degli spaghetti shirataki? Non mi attirano assolutamente, molto meglio gli "spaghetti" di zucchine. Sul blog e nel mio libro ci sono alcune ricette molto appetitose.

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  • Nancy
    Nancy Domenica, 30 Aprile 2017 13:25

    Ciao! Mi chiamo Nancy, ho 22 anni e ho appena scoperto il tuo blog :) Innanzitutto complimenti lo trovo molto curato e preciso, e pieno di ricette interessantissime! È circa una settimana che sto provando a seguire la dieta paleo, per cercare di tenere sotto controllo un problema di resistenza all'insulina, che mi causa ovaio policistico e ahimè sfoghi di acne a intermittenza. La possibilità di usare il cavolfiore al posto del riso mi intriga molto, anche perché essendo psicologicamente molto legata ai "cibi della tradizione" come pasta, pane, riso ecc, la parte più difficile di questa dieta per me è proprio il non poter trovare un sostituto "degno". Inoltre volevo sapere la tua opinione in merito agli spaghetti di shirataki, potrebbero rientrare in un ottica paleo? Grazie mille per l'attenzione, un saluto!

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