Paté di Fegatini alla Toscana

Frullare i fegati di pollo cotti insieme a un poco di ghee, capperi e poche acciughe trasforma questa frattaglia in un piatto straordinario. Da alcuni anni questo paté di fegatini alla toscana è presente nel mio pranzo di Natale, gustandolo con alcune carote crude. Se non lo avete mai assaggiato, provate la mia ricetta.

Paté di Fegatini alla Toscana

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Ingredienti

• 400 gr di fegatini di pollo, preferibilmente di pollo allevato all'aperto (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 scalogno
• ½ carota
• ½ gambo di sedano
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 60 gr di ghee grass fed
• 4-5 cucchiai di acqua

Per Servire

• Bastoncini di verdure crude (carote, sedano, finocchi, topinambur, indivia)

Procedimento

1. Mettere i capperi in una ciotolina e coprire con acqua. Lasciare dissalare per circa 10 minuti, poi scolare e tenere da parte.
2. In una padella antiaderente scaldare metà del ghee con le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo. Aggiungere lo scalogno, il sedano e la carota tritati, poi i fegatini, insaporire con il sale. Lasciare dorare, rimestando ogni tanto, poi versare l’acqua e cuocere per 30-40 minuti fino a quando il liquido di cottura si sarà ristretto.
3. Versare i fegatini nel boccale del frullatore del robot da cucina, aggiungere i capperi, i filetti di acciughe e il ghee rimanente. Attivare il frullatore per pochi secondi fino ad ottenere un composto macinato grossolanamente e non troppo fine.
4. Servire il paté di fegatini con verdure crude.

Suggerimenti: il paté di fegatini si conserva in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per 3 giorni. Al momento di servire consiglio di riscaldare il paté, aggiungendo un cucchiaino di ghee o qualche cucchiaio di brodo. 
Info: Il fegato rappresenta una delle fonti alimentari più ricche di proprietà nutrizionali, oltre all'alto contenuto di vitamina B12 (cobalamina) fondamentale nella formazione dei globuli rossi e per le cellule del sistema nervoso, ricco di vitamina A, ha un'alta concentrazione di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Mangiare fegato è particolarmente importante nel Protocollo Autoimmune Paleo, poiché contiene nutrienti contenuti anche nelle uova, che generalmente sono escluse dalla dieta di eliminazione. Contrariamente a quello che si può pensare, il fegato non è un semplice "filtro" bensì un impianto di trasformazione, il fegato converte proteine in glucosio, converte il glucosio in glicogeno, produce trigliceridi e ha molti altri compiti, ma la sua funzione più nota è la responsabilità di rendere le tossine inerti e di trasportarle fuori per essere espulse, di solito nelle urine attraverso i reni. Il fegato quindi può contenere tossine quanto ogni altra parte dell'animale. Inoltre, il fegato non è un alimento da consumare tutti i giorni, ha un alto contenuto di vitamina A e di rame e il consumo abbondante può essere controproducente, anche se non contiene tossine. E' consigliato un consumo settimanale, preferibilmente da animali allevati al pascolo o da allevamenti biologici.