Biscotti Thumbprint alle Fragole

Io li ho farciti con marmellata di fragole fatta in casa e dolcificata con pochissimo miele. Grazie alla composta la loro consistenza è friabile all'esterno e morbida al cntro. Sono perfetti per allietare la Festa della Mamma.

Biscotti Thumbprint alle Fragole

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Ingredienti per 18-19 Biscotti

Per la Pasta Frolla

• 200 gr di farina di mandorle pelate
• 30 gr di arrowroot
• 40 gr di farina di cocco
• 2 uova
• 60 gr di zucchero di cocco
• Scorza grattugiata di ½ limone biologico
• 1 pizzico di sale fine dell’Himalaya
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 20 gr di olio di cocco extravergine oppure ghee grass fed

Per la Composta di Fragole

• 250 gr di fragole (peso netto senza scarti)
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

1. Preparare la Composta di Fragole. Lavare rapidamente le fragole e asciugare con carta da cucina. Eliminare il picciolo e tagliare a pezzetti. In una casseruola mescolare le fragole con il miele e il succo di limone. Cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 20 minuti fino a quando le fragole si riescono a schiacciare facilmente e fino ad ottenere una composta un po’ densa. Spegnere il fuoco, poi con un frullatore ad immersione frullare la composta fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare.
2. Preparare la Pasta Frolla. Mescolare la farina di mandorle con l’arrowroot, la farina di cocco, lo zucchero di cocco, il sale, il bicarbonato di sodio e la scorza grattugiata di limone. Aggiungere l'olio di cocco fuso e le uova e amalgamare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Rivestire la leccarda del forno o una teglia con carta da forno senza ftalati. Prelevare dall'impasto di pasta frolla delle porzioni grandi come una noce (di circa 25 gr ciascuna) e formare delle palline da sistemare distanziate sulla teglia. Premere leggermente la superficie per appiattirle. Quindi imprimere al centro di ognuna un'impronta con il dito e allargare l'incavo per contenere la composta di fragole. Farcire il centro di ogni biscotto con 1 cucchiaino di composta di fragole. Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti fino a doratura e regolandovi col vostro forno. Il tempo dipende dal forno e dalle dimensioni dei biscotti.
4. Rimuovere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare per circa 5 minuti sulla teglia da forno, quindi trasferirli con cura sopra una griglia per raffreddarli completamente.
5. Servire.

Suggerimenti: La rimanenza di composta di fragole si può conservare in un barattolo con coperchio ermetico in frigorifero per 4-5 giorni. 
Stagionalità: Le fragole sono disponibili da aprile a giugno.
Info: Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche. Per maggiori informazioni vedi I Benefici delle Fragole.