Merluzzo Mantecato

Questa mia variante con il merluzzo fresco è più veloce della ricetta tradizionale realizzata con lo stoccafisso che richiede tempi lunghi di ammollo e ore di preparazione per poter essere utilizzato.

Dalla mantecatura ottenuta con il merluzzo fresco si ottiene una crema buonissima di consistenza soffice e spumosa, che allieterà la vostra tavola nei giorni di festa. Ideale per le festività natalizie, magari servito su fette di patate dolci o crackers di frutta secca come i Crackers con Alghe Nori, il merluzzo mantecato è un evergreen sempre apprezzato, che non può mancare se il menù è a base di pesce.

Merluzzo Mantecato

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 4 porzioni

• 500 gr di cuore di filetto di merluzzo fresco o surgelato (senza pelle né spine)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• ½ cucchiaino di sale fino integrale dell'Atlantico
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 300 gr di latte di mandorle al 8% senza zuccheri, oppure latte di cocco al 60%
• 150 gr di acqua naturale
• 100 gr di olio extravergine di oliva

Per le Patate Dolci 

• patate dolci a pasta arancione
• olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Sistemare il filetto di merluzzo in una casseruola e versare il latte di mandorle, poi aggiungere l’acqua fino a ricoprire completamente il pesce. Aggiungere la foglia di alloro, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti. A cottura terminata, scolare il merluzzo conservando il liquido di cottura.
2. Lasciare raffreddare il merluzzo e sbriciolarlo con una forchetta.
3. Trasferire il merluzzo sbriciolato nel robot da cucina, con o senza lo spicchio d’aglio a seconda della preferenza. Attivare le lame (preferibilmente quelle di plastica) a media velocità e aggiungere a filo l’olio extravergine di oliva poco per volta. Lasciare montare come se fosse una maionese, fino ad ottenere la tipica mantecatura, cioè un aspetto simile ad una soffice crema. Aggiungere 1 cucchiaio di liquido di cottura del merluzzo fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso (quasi raddoppiato di volume). Insaporire con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
4. Preparare le patate dolci grigliate: con un pelapatate sbucciare le patate dolci. Con un buon coltello tagliarle a fette dello spessore di circa 1 cm. Mettere le fette di patate dolci sopra una bistecchiera in ghisa calda e unta con olio di cocco. Cuocere, girando una volta, per 4-5 minuti da ogni lato.
5. Disporre il merluzzo mantecato in una ciotola e servire a temperatura ambiente con le patate dolci grigliate o cruditè di verdure, oppure Crackers con Alghe Nori o Pane Paleo/Keto.

Suggerimenti: il merluzzo mantecato si conserva in frigorifero, in un barattolo con coperchio ermetico per 2-3 giorni. Se si utilizza merluzzo surgelato, scongelare il prodotto secondo le indicazioni sulla confezione. Per dieta chetogenica escludere le patate dolci.
Info: Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram