Salmorejo Cordobés - Zuppa di Pomodoro Spagnola

Siccome la zuppa prevede l'aggiunta di uovo sodo per decorazione, nella mia versione senza cereali ho sostituito il pane con un uovo sodo e il risultato è incredibilmente gustoso. Per servire la zuppa si decora la superficie con uovo sodo tagliato in spicchi o a dadini, pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo spagnolo) e un filo di olio extravergine di oliva.

Da non confondere con il cugino Gazpacho, da cui si differenzia per densità e ingredienti, sapore più delicato e colore meno intenso. Inoltre il Salmorejo si usa servirlo a temperatura ambiente o appena raffreddato. 

Salmorejo Cordobés - Zuppa di Pomodoro Spagnola

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Ingredienti per 4 porzioni

• 800 gr di pomodori maturi
• 1 spicchio d’aglio
• 3 uova sode
• 50 gr di prosciutto crudo DOP tagliato in una fetta unica
• 1 cucchiaino di sale fine integrale dell’Atlantico
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Lavare i pomodori, tagliare a metà, eliminare il picciolo e tagliare a pezzi.
2. Sbucciare lo spicchio d'aglio, tagliare a metà e togliere il germoglio.
3. Versare i pomodori in un robot da cucina, insaporire con sale e pepe, unire lo spicchio d’aglio, l’olio extravergine di oliva e 1 uovo sodo. Attivare il robot fino ad ottenere una purea densa, liscia ed omogenea.
4. Versare il salmorejo in una ciotola e mettere a raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Nel frattempo preparare gli ingredienti per la decorazione: tagliare a dadini le uova sode rimanenti e tagliare il prosciutto a striscioline.
6. Distribuire il salmorejo nelle ciotole, cospargere con dadini di uova sode, striscioline di prosciutto crudo, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero.

Suggerimenti: Il Salmorejo si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.  
Stagionalità: La stagione dei pomodori va da giugno a settembre. 
Info: Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.

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