Gamberi al Cocco con Salsa al Mango

Si possono servire con o senza salsa al mango, ma ve la consiglio, perché l’abbinamento con i gamberi è paradisiaco, la cremosità della salsa si coniuga perfettamente con l’esotica croccantezza dei gamberi.

La panatura croccante è irresistibile e si ottiene grazie a tre semplici passaggi: prima si tuffano i gamberi nell'arrowroot, la fecola che si ricava dalle radici della Maranta, dal sapore neutro e senza glutine, poi nell'albume e infine nel cocco grattugiato essiccato. La cottura al forno, invece della frittura, rende i gamberi molto digeribili.

Ottimi da aggiungere al buffet degli antipasti o come finger food per le feste, saranno sicuramente apprezzati!

Gamberi al Cocco con Salsa al Mango

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Ingredienti

• 500 gr di code di gamberi sgusciate 
• 3 cucchiai di arrowroot
• 80 gr di cocco grattugiato
• 2 albumi d'uovo
• ¼ di cucchiaino di sale marino integrale dell'Atlantico

Per la Salsa al Mango

• Polpa di 1 mango maturo
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di latte di cocco
• succo spremuto di ½ lime
• 1-2 cucchiaini di radice di zenzero grattugiato
• 1 pizzico di sale marino integrale dell'Atlantico
• 1 pizzico di pepe macinato

Procedimento

1. Preparare la salsa al mango: inserire tutti gli ingredienti per la salsa nel robot da cucina. Attivare le lame fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.
2. Sgusciare le code di gambero: togliere le zampette e staccare il carapace dalla carne, lasciando attaccato l'ultimo pezzetto di coda. Con uno stecchino rimuovere il filo intestinale. Lavare e tamponare con carta da cucina.
3. Versare l’arrowroot e il sale in un piatto, il cocco grattugiato in un altro piatto e gli albumi in una ciotola. Sbattere gli albumi con una forchetta.
4. Immergere un gambero per volta prima nell’arrowroot poi negli albumi, poi nel cocco grattugiato.
5. Posizionare i gamberetti sopra un grande teglia foderata con carta da forno senza ftalati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per un totale di 20 minuti, o fino a doratura, girando dall'altro lato le code di gambero dopo 10 minuti.
6. Servire i gamberi caldi con la salsa al mango.

Suggerimenti: Se si utilizzano gamberi surgelati, scongelare il prodotto secondo le indicazioni sulla confezione. La salsa al mango si conserva in un contenitore di vetro con coperchio in frigorifero per 3-4 giorni. La salsa al mango è deliziosa per accompagnare piatti di carne o pesce.
Info: I gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. I gamberi sono particolarmente ricchi di astaxantina, ritenuto il più potente antiossidante offerto dalla natura, di colore rosso che gli studi dimostrano agisce come protettivo solare interno. L'astaxantina è in grado di ridurre gli effetti collaterali scatenati dalla fotosensibilità, quali eritemi e scottature solari. La carne dei gamberi è tenera, saporita e consistente. 
Il mango ha un buon contenuto di carotenoidi utili a contrastare l'azione dei radicali liberi, inoltre contiene pro-vitamina A e C. Il mango è maturo quando emana un buon profumo ed è leggermente morbido alla pressione delle dita, il colore non è sempre un buon indizio poiché dipende dalla varietà. Per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. 
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. 

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