Zucca Arrosto alla Persiana

Il profumo delle calde spezie persiane inonderà la vostra cucina quando infornerete questa semplice zucca arrosto che evoca terre lontane. Questa ricetta autunnale colorata, che può essere contorno per accompagnare la carne o il pesce, è un connubio di varie consistenze e sapori. 

Zucca Arrosto alla Persiana

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Ingredienti per 4-6 porzioni

• 12 fette di zucca delica oppure zucca hokkaido
• 40 gr di gherigli di noci
• 2-3 cucchiai di chicchi di melagrana
• 1 cucchiaino di grani di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 pizzico di sale fine marino integrale o sale rosa dell'Himalaya 
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• olio di cocco extravergine oppure ghee

Procedimento

1. Lavare accuratamente la zucca spazzolando la scorza con una spazzola per verdure. Lasciare la scorza, tagliare la zucca a metà ed eliminare i semi. Affettare la zucca a spicchi di circa 2 cm di spessore. Sistemare le fette di zucca in una teglia foderata con carta da forno e spennellare la zucca con l'olio di cocco.
2. In un mortaio o in un macinaspezie tritare i semi di coriandolo, finocchio e cumino e cospargerli sulle fette di zucca. Insaporire con un pizzico di sale e pepe. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
3. Disporre gli spicchi di zucca in un piatto da portata, cospargere con le noci tritate e i chicchi di melagrana e servire.

Suggerimenti: per questa ricetta in cui la scorza non si toglie sono adatte le varietà di zucca con scorza sottile come la delica e l'hokkaido. La zucca cotta si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. 
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. La melagrana è disponibile da ottobre a dicembre. 
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
La melagrana di sapore agrodolce è un'ottima fonte di vitamina C, K, potassio, zinco, flavonoidi e antiossidanti. Utile a rinforzare il sistema immunitario aiutando l'organismo a preparare le difese per l'inverno. Numerosi studi scientifici documentano i potenti effetti benefici sulla salute della melagrana, può aiutare a prevenire o trattare vari fattori di rischio di malattie tra cui l'ipertensione, il colesterolo alto, l'iperglicemia, è dimostrato che alcuni componenti del frutto, come i polifenoli, hanno un potenziale antinfiammatorio, antiossidante con effetti antitumorali. 

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