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Tarte Tatin aux Pommes - Torta Rovesciata alle Mele
La Tarte Tatin è una tipica torta francese, nata per un errore delle sorelle Tatin che in occasione di un pranzo nel loro ristorante dimenticarono di stendere la pasta sul fondo della teglia. Per rimediare al problema coprirono le mele caramellate con l'impasto e presentarono la torta rovesciandola su un piatto ottenendo un dolce delizioso soprannominato Tarte Tatin.
Da allora sono tante le modifiche e varianti apportate a questa torta, la mia versione è senza cereali e latticini, un morbido impasto profumato di cocco, mandorle e cannella si immerge nelle mele caramellate con burro di cacao e miele di acacia.
Tarte Tatin aux Pommes - Torta Rovesciata alle Mele
NOTA: una versione aggiornata di questa ricetta appare nel mio libro Diversamente Dolci, Deliziosamente Sani
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Ingredienti per uno stampo da 20 cm
- 20 gr di cocco grattugiato rapè
- 60 gr di farina di mandorle pelate
- 4 uova
- 3 cucchiai di miele di acacia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- olio di cocco vergine oppure ghee o strutto per lo stampo
Per le Mele Caramellate
- 450 gr di mele
- 40 gr di burro di cacao oppure ghee oppure olio di cocco vergine
- 1 cucchiaio di miele di acacia
Procedimento
- Preparare le mele caramellate: sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare ogni mela in 8 spicchi. In una padella antiaderente senza pfoa sciogliere il burro di cacao con il miele e aggiungere le mele, cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti girando delicatamente i pezzi di mela ogni tanto.
- Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con il miele, unire il cocco grattugiato, la farina di mandorle pelate e la cannella in polvere. Montare a neve soda gli albumi. Incorporare gli albumi al composto e amalgamare bene.
- Disporre le mele con il sugo di cottura, sul fondo di uno stampo rotondo in silicone (diametro 20 cm) unto con olio di cocco, versare l'impasto sulle mele e cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 25-30 minuti, regolandovi col vostro forno.
- Togliere la torta dal forno e capovolgere delicatamente lo stampo su un piatto da portata.
- Servire la torta tiepida o fredda, a piacere con panna di cocco.
Suggerimenti: In questa ricetta non occorre il bicarbonato di sodio. Consumare occasionalmente e con moderazione.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti.
Info: Il burro di cacao viene estratto dalle fave di cacao, è un grasso naturale dall'aroma inconfondibile, si può utilizzare in sostituzione del burro vaccino in preparazioni dolci o salate e grazie all'alto punto di fumo è adatto alle cotture.
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