Insalata di Radicchio con Noci Pecan

Le noci pecan con il loro sapore particolarmente ricco e aromatico rendono molto invitante l’insalata, mentre la vinaigrette alla senape conferisce una decisa nota caratteristica che esalta pienamente gli ingredienti.

Insalata di Radicchio con Noci Pecan

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Ingredienti per 2 porzioni

• 300 gr di radicchio rosso di Verona, oppure radicchio rosso di Chioggia
• 30 gr di noci pecan
• 7-8 fili di erba cipollina
• 2 cucchiaini di senape senza zuccheri
• ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale dell'Atlantico o sale fine dell'Himalaya
• 1 cucchiaio di aceto di mele biologico non pastorizzato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Lavare i cespi di radicchio, lavare e asciugare con l’apposita centrifuga per insalata. Tagliare le foglie a listarelle e metterle in una insalatiera.
2. Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce pecan e tenere da parte.
3. Preparare la vinaigrette alla senape: In una ciotola diluire il sale con l'aceto, unire la senape e l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene fino ad ottenere un’emulsione fluida.
4. Aggiungere al radicchio, le noci pecan spezzettate e l'erba cipollina tritata. Versare la vinaigrette alla senape, mescolare e servire.

Info: Il radicchio (Chicorium Intybus), appartiene al gruppo delle cicorie. Tra le varietà più conosciute ci sono il radicchio rosso di Verona, il radicchio di Treviso e quello di Chioggia.
Il radicchio rosso di Verona ha forma ovale allungata, foglie di colore rosso scuro ed intenso, e la nervatura principale completamente bianca. 
Il radicchio di Chioggia ha il cespo tondo e compatto, foglie di colore rosso con nervature bianche, sapore piacevolmente amarognolo e consistenza croccante. 
Il radicchio rosso di Treviso è disponibile in due varianti: precoce o tardivo. Il radicchio rosso di Treviso precoce, meno pregiato, ha foglia più larga e sapore più amaro. Quello tardivo si presenta nella tipica forma lanceolata, le foglie di colore rosso intenso con una nervatura di colore bianco. Dal sapore unico, gradevolmente amarognolo e croccante.
Il radicchio contiene quantità considerevoli di vitamina A e vitamina C, fibre, potassio, magnesio e antocianine. Grazie all’alto contenuto di acqua, di fibre e i principi amari, facilita la digestione e il buon funzionamento dell’intestino. Inoltre contiene inulina che promuove la crescita di batteri buoni per il funzionamento intestinale. Secondo recenti studi il radicchio è una potenziale fonte di antociani antiossidanti per la salute intestinale e includerlo nella propria dieta ha effetti antitumorali. Il calcio e la vitamina K contenuti nel radicchio rosso sono utili per il rafforzamento e la densità delle ossa. Secondo uno studio del 2005 la vitamina K migliora l’assorbimento di calcio nell'organismo con un conseguente irrobustimento delle ossa.
Fonti:
-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3771420/
-https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16030366/

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