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Spirali di Zucchine con Mazzancolle
Una ricetta rimandata da diverso tempo che si prepara in pochissimi minuti. Con l'affetta verdure girevole si possono trasformare gli ortaggi in varie forme creative, le verdure diventano "spaghetti" e "spirali", rendendole appetibili anche ai bambini divertiti dalla novità.
Per ottenere delle perfette "spirali" di zucchine ho utilizzato la lama piatta dell'affetta verdure girevole, alcuni giri di manovella e le spirali sono pronte da saltare in tegame con gli altri ingredienti per un piatto sano, senza glutine e ricco di vitamine.
Spirali di Zucchine con Mazzancolle
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di zucchine (4 zucchine di media dimensione)
- 400 gr di mazzancolle sgusciate o gamberi sgusciati
- 10 pomodori ciliegino (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
- 2 spicchi d’aglio
- 6-7 foglie di basilico
- sale integrale dell’Atlantico
- 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
Procedimento
- Eliminare il filo intestinale dalle mazzancolle o dai gamberi e lessare in acqua bollente per 2 minuti. Scolare e mettere da parte.
- Lavare i pomodori e tagliare a metà.
- Eliminare le estremità delle zucchine, lavare bene e con la lama piatta dell’affetta verdure girevole ridurre a spirali le zucchine.
- In una padella scaldare l’olio di cocco e dorare gli spicchio d’aglio sbucciati.
- Eliminare gli spicchi d'aglio, aggiungere le mazzancolle o i gamberi e i pomodori. Insaporire con il sale e saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti.
- Versare le spirali di zucchine nella padella, mescolare con gli altri ingredienti e saltare per 2-3 minuti.
- Distribuire nei piatti le spirali di zucchine e guarnire con foglie di basilico fresco.
- Servire.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
Le mazzancolle e i gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fsforo. La carne è tenera, saporita e consistente. Gamberi e mazzancolle sono alimenti potenzialmente allergizzanti, in quanto contengono istamina, sono generalmente sconsigliati alle donne in gravidanza.
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.
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