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Dolce Canadese ai Mirtilli - Blueberry Grunt
Continuo il viaggio alla scoperta delle cucine del mondo nel vasto territorio del Canada, diviso in dieci province e tre territori è il secondo paese più esteso al mondo e occorrerebbero varie settimane per visitarlo, le Cascate del Niagara nella provincia dell'Ontario sono una delle principali attrattive turistiche ma tante altre province e località meritano un viaggio.
La Nuova Scozia, situata sulla costa sud orientale del Canada, è caratterizzata da bellissimi paesaggi naturali: nel mare circostante è possibile avvistare foche e balene, mentre nell'interno fiumi e laghi si alternano ad ampie aree boschive dove crescono in abbondanza mirtilli rossi e neri.
La Nuova Scozia è tra i principali produttori mondiali di mirtilli e qui ha origine il Blueberry Grunt, un dolce tipico canadese con i mirtilli, si dice che il piatto risalga ai primi coloni e che il nome "grunt" proviene dai rumori nella pentola durante la cottura..., grunt=grugnito. Il dolce è composto di una salsa di mirtilli su cui si appoggiano porzioni di impasto che cuocendo diventa simile a un biscotto con la parte superiore croccante e quella inferiore più morbida poiché assorbe i succhi della frutta.
Ho rivisitato la ricetta del tradizionale Blueberry Grunt e vi propongo la mia versione Paleo, senza cereali e senza latticini, di questo dolce semplicissimo e delizioso in grado di soddisfare i palati più golosi.
Dolce Canadese ai Mirtilli - Blueberry Grunt
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Ingredienti per 2-4 porzioni
- 300 gr di mirtilli
- 60 gr di farina di mandorle pelate
- 20 gr di cocco grattugiato rapè
- 2 cucchiai di miele di acacia biologico oppure eritritolo in polvere (per dieta chetogenica)
- succo e scorza grattugiata di ½ limone biologico
- ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 30 ml di latte di cocco al 60%
- 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco vergine
Procedimento
- Lavare e sgocciolare i mirtilli.
- Mettere i mirtilli in una casseruola con la scorza grattugiata e il succo di limone, aggiungere 1 cucchiaio di miele, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti. Trasferire la salsa di mirtilli in una pirofila in ceramica da forno (dimensioni cm 12 x 17) oppure in 4 piccoli stampi monoporzione.
- In una ciotola mescolare la farina di mandorle con il cocco grattugiato, aggiungere l'olio di cocco, il latte di cocco e 1 cucchiaio di miele. Mescolare bene il composto che dovrà risultare abbastanza denso.
- Suddividere il composto in 4 porzioni e, con l'aiuto di un cucchiaio adagiare in modo distanziato come fossero biscotti, sopra i mirtilli. Utilizzando stampi monoporzione mettere 1 porzione di composto per ogni stampo. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura della superficie e regolandovi col vostro forno.
- Distribuire il dolce in 4 coppette, oppure servire direttamente negli stampi monoporzione.
- Servire il dolce tiepido con panna di cocco.
Suggerimenti: Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina al 60%. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
Info: Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. Per maggiori informazioni vedi I Benefici dei Frutti di Bosco.
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