Insalata del Buon Augurio con Cappone e Melagrana

Ho utilizzato il petto di cappone ma si può sostituire con la faraona o anche pollo o tacchino. Pochi e semplici ingredienti: chicchi di melagrana color rubino, fettine di finocchio e noci croccanti vivacizzano le foglie di insalata, portando freschezza alla carne morbida e saporita del cappone. Un'insalata colorata, sana e nutriente, da servire come antipasto nei giorni delle Festività o anche come pasto sostanzioso in quantità più abbondanti.

Insalata del Buon Augurio con Cappone e Melagrana

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Ingredienti per 4 porzioni

• 350 gr di petto di cappone cotto, oppure faraona o pollo o tacchino
• 200 gr di insalata mista (soncino, lattughino, rucola, radicchio rosso)
• 1 finocchio
• 1 melagrana
• 8 gherigli di noce
• ¾ di cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell’Himalaya
• 2 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Spezzettare la carne di cappone.
2. Lavare l’insalata e asciugarla con l’apposita centrifuga per insalata.
3. Eliminare le foglie esterne più dure del finocchio. Lavare e tagliare a fettine sottili.
4. Ricavare i chicchi dalla melagrana e tenere da parte.
5. Spezzettare i gherigli di noci.
6. Preparare la vinaigrette. Diluire in una ciotolina il sale con l’aceto di mele, poi aggiungere l’olio e sbattere leggermente con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione.
7. Sistemare l’insalata in una insalatiera, aggiungere il petto di cappone tagliato a pezzetti, le fettine di finocchio, i chicchi di melagrana e i pezzetti di noce.
8. Cospargere la vinaigrette sull’insalata, mescolare e servire.

Suggerimenti: questa insalata, a seconda della quantità, può essere servita sia come antipasto sia come pasto. 
Stagionalità: I finocchi sono disponibili da novembre a maggio. La melagrana è disponibile da ottobre a dicembre. 
Info: La melagrana di sapore agrodolce è un'ottima fonte di vitamina C, K, potassio, zinco, flavonoidi e antiossidanti. Utile a rinforzare il sistema immunitario aiutando l'organismo a preparare le difese per l'inverno. Numerosi studi scientifici documentano i potenti effetti benefici sulla salute della melagrana, può aiutare a prevenire o trattare vari fattori di rischio di malattie tra cui l'ipertensione, il colesterolo alto, l'iperglicemia, è dimostrato che alcuni componenti del frutto, come i polifenoli, hanno un potenziale antinfiammatorio, antiossidante con effetti antitumorali. 

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