Ricette Italiane in Stile Paleo

Una Dieta Paleo significa escludere cereali, latticini, legumi ed evitare cibi trasformati e questo può significare rimuovere una serie di piatti della tradizione e abitudini dalla propria dieta. La dieta paleo si concentra su carne allevata ad erba, pesce pescato e frutti di mare, frutta secca, frutta e verdura di stagione, grassi sani.

Nella cucina italiana i piatti più rappresentativi sono la pasta, il pane e la pizza. Per di più, se guardiamo attentamente i piatti della gastronomia italiana contengono spesso formaggi, farine, legumi e zuccheri. Quindi la maggior parte delle ricette non si possono rivisitare in versione paleo.

Per molte ricette ho proposto alcune deliziose alternative che offrono i sapori del cibo italiano senza alimenti infiammatori. Il mio viaggio culinario italiano ha fatto tappa in varie regioni e città italiane: in Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige, Toscana, nelle Marche, in Abruzzo, Lazio, Campania e Sicilia per sperimentare e includere un'ampia gamma di piatti regionali.

Per quanto riguarda la pasta, gli spaghetti di zucchine o di daikon e le tagliatelle di patate dolci sono opzioni alternative ai tradizionali spaghetti. Le lasagne di zucca e le lasagne di sedano rapa sono valide sostituzioni con verdure del formato di pasta. La pizza può essere gustata in vari modi con sostituzioni alternative. Sul sito e nei miei libri sono presenti ricette alternative per realizzare un pane con ingredienti adatti alla dieta paleo. Pertanto, adattando le proprie abitudini, è possibile usufruire di piatti della cucina italiana rivisitati in versione paleo.

Ecco alcune delle ricette italiane divise per regione (talvolta queste ricette sono presenti in più regioni) nella mia versione paleo presenti sul sito:

✽Cliccare sul titolo per accedere alla ricetta

Abruzzo

1. Agnello all'Abruzzese con Uova e Limone
2. Crespelle in Brodo all’Abruzzese
3. Parrozzo Abruzzese
4. Spiedini di Fegato all’Abruzzese

Campania

1. Frittata di Scammaro Low Carb
2. Frittata di “Spaghetti” di Zucchine
3. Insalata di Rinforzo
4. Merluzzo Fritto alla Napoletana 
5. Pizza di Cavolfiore
6. Pizza di Zucchine
7. Pizza Paleo
8. Scarola Imbottita alla Napoletana
9. Tortano di Carne

Emilia-Romagna

1. Bollito Misto all’Emiliana
2. Budino di Zucca con Salsa di Cioccolato alla Cannella
3. Certosino o Pan Speziale
4. Cotechino con Purè di Cavolfiore
5. Faraona Arrosto al Tegame
6. Involtini Rosa di Parma
7. Lasagne di Zucca
8. Lingua di Manzo Bollita con Salsa Verde
9. Polpettone di Carne in Brodo
10. Ragù di Carne alla Bolognese
11. Rosette di Crespelle
12. Salsiccia Passita Fatta in Casa
13. Tagliatelle di Patate Dolci con Ragù di Carne
14. Zucchine Ripiene al Sugo
15. Zuppa Imperiale di Zucca

Lazio

1. Agnello alla Romana
2. Coda di Bue alla Vaccinara
3. Pangiallo Romano
4. Pollo alla Diavola
5. Saltimbocca alla Romana
6. “Spaghetti” di Zucchine alla Carbonara
7. Stracciatella in Brodo 
8. Trippa di Frittata

Liguria

1. Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli
2. Coniglio alla Ligure 
3. Pesto di Basilico e Pinoli
4. Seppie in Zimino
5. Straccetti di Manzo e Zucchine alla Ligure
6. Torta Pasqualina con Erbette e Pollo
7. Vellutata di Zucchine alla Ligure

Lombardia

1. Insalata di Cappone dei Gonzaga
2. Costolette di Agnello con Gremolata
3. Ossibuchi in Gremolada alla Milanese
4. Panettone all'Arancia
5. Risotto di Cavolfiore alla Milanese

Marche

1. Pollo in Potacchio
2. Polpette all’Ascolana
3. Vongole alla Pescatora

Piemonte

1. Acciughe al Verde alla Piemontese
2. Baci di Dama
3. Bonèt Piemontese alle Nocciole
4. Brasato di Manzo alle Castagne con Salsa alla Melagrana
5. Cotolette di Pollo in Carpione
6. Tapulone con Verza
7. Vitello Tonnato

Puglia

1. Cime di Rapa con Acciughe
2. “Orecchiette” di Zucchine con Salsiccia e Zafferano

Sardegna

1. Agnello al Finocchietto Selvatico
2. "Spaghetti" di Zucchine alla Bottarga
3. Uova Strapazzate con Bottarga
4. Vellutata di Zucchine con Bottarga

Sicilia

1. Arancini o Arancine di “Riso” di Cavolfiore al Ragù
2. Caponata di Carciofi
3. Falsomagro
4. Insalata Pantesca
5. Polpette di Alici alla Siciliana
6. Sarde a Beccafico
7. Sgombro al Salmoriglio
8. Zucchine in Agrodolce alla Siciliana

Toscana

1. Acquacotta di Primavera
2. Biscotti Befanini
3. Bocconcini di Pollo in Fricassea
4. Carabaccia - Zuppa di Cipolle alla Fiorentina
5. Castagnaccio
6. Cinghiale in Salmì con Olive
7. Fegato di Maiale nella rete
8. Lesso in Fricassea
9. Ossobuco alla Fiorentina 
10. Pan di Ramerino 
11. Paté di Fegatini alla Toscana
12. Schiacciata alla Fiorentina
13. Spezzatino di Cinghiale con Olive Verdi

Trentino-Alto Adige

1. Carpaccio di Carne Salada con Mela e Noci
2. Canederli di Fegato
3. Canederli di Spinaci
4. Frittatensuppe
5. Frittelle di Mele
6. Spezzatino di Capriolo con Salsa di Mirtilli Neri
7. Spiegeleier Tirolese
8. Zuppa Altoatesina di Verdure e Pancetta

Veneto

1. Asparagi Bianchi alla Bassanese
2. Fegato con Cipolle alla Veneziana
3. Merluzzo Mantecato
4. “Risotto” di Cavolfiore con Fegatini di Pollo 

Conclusione

Questo elenco di 97 ricette paleo-friendly della cucina italiana, suddivise per regione, contiene molti piatti dolci e salati: dalla frittata di scammaro napoletana al merluzzo mantecato veneziano e persino piatti antichi come il tapulone di verza piemontese e il certosino bolognese, così potrete gustare i sapori italiani senza compromettere le vostre esigenze dietetiche. Sul sito sono presenti altre ricette della cucina italiana non attribuibili ad un'unica regione. 

La regione Emilia-Romagna è la più fornita perché sono bolognese e molte ricette sono familiari. Alcune regioni invece sono assenti e probabilmente non è un caso ma è dovuto al fatto che i piatti contengono alimenti difficilmente sostituibili (ad esempio la Valle d’Aosta ha principalmente piatti a base di formaggi, pasta e polenta), ma provvederò a cercare ricette della tradizione regionale da rivisitare per aggiornare l’elenco e accontentare i nostalgici della cucina italiana.

Nella rivisitazione cerco di mantenere le ricette il più possibile fedeli all'originale. Poiché i piatti tipici della cucina italiana comprendono quasi sempre ingredienti non adatti alla paleo e difficilmente sostituibili, mi piace spaziare nelle cucine del mondo per arricchire la tavola di piatti creativi e gustosi e ampliare la conoscenza di cibo e culture.
Mi auguro possiate apprezzare il mio lavoro di ricerca e vi prego di notare che il sito è con libero accesso e tutte le ricette presenti sul sito (attualmente più di 1.400) sono gratuite! 

Morena Benazzi

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