Gröstl - Rosticciata Tirolese

La carne utilizzata, tagliata a pezzetti e arricchita da altri ingredienti, può essere manzo o maiale o anche agnello. Spesso viene servito con uova all'occhio di bue e l'immancabile erba cipollina tritata.

La mia versione si prepara con patate dolci (più favorevoli delle patate comuni), cipolla e pancetta, abbinate a lesso di manzo avanzato, e sormontate dall'uovo al tegamino, un piatto ideale per riciclare gli avanzi in modo appetitoso.

Gröstl - Rosticciata Tirolese

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di patate dolci 
• 300 gr di carne di manzo cotta (bollito o arrosto), preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto con codice sconto)
• 70 gr di pancetta fresca di maiale
• 2 uova (facoltative)
• 1 cipolla
• 1 rametto di maggiorana
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 gr di strutto
• 10 gr di ghee, oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Il giorno prima lessare le patate dolci: lavare le patate strofinando bene la buccia con una spazzola per verdure. Quindi immergerle con la buccia in una pentola con acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 20-30 minuti a partire dall'ebollizione a seconda della grandezza delle patate. Le patate devono essere morbide ma sode. Quindi scolarle e lasciarle raffreddare completamente.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette dello spessore di circa 0,5 cm.
3. In una padella in ghisa o in una padella antiaderente senza pfoa scaldare lo strutto e aggiungere la cipolla tritata, la pancetta tagliata a listarelle e le fette di patate dolci. Insaporire con sale, pepe e i semi di cumino e fare rosolare per 4-5 minuti, finchè le patate avranno formato una crosticina dorata. Abbassare il fuoco e continuare la cottura a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
4. Eliminare eventuale grasso dalla carne e tagliarla a striscioline. Insaporire con sale e pepe e aggiungere nella padella con le patate dolci. Unire anche le foglie di maggiorana e continuare la cottura per altri 5-7 minuti.
5. Scaldare il ghee in una padella antiaderente e cuocere le uova.
6. Distribuire il Gröstl nei piatti, adagiare sopra l’uovo cotto al tegamino e servire caldo cosparso con erba cipollina tagliata finemente.

Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio.
La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 

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