Salsiccia Passita Fatta in Casa

La salsiccia secca è un insaccato di carne tipico di tante regioni italiane (tra cui Campania, Molise, Sardegna, Sicilia, Umbria) in alcune varianti anche piccanti con peperoncino oppure aromatizzata al finocchio o anche aglio e coriandolo.

In Emilia-Romagna la salsiccia secca assume la denominazione di Salsiccia Passita e nasce dalla tradizione gastronomica rurale della regione. È una specialità bolognese e protagonista della tavola emiliano-romagnola. Il sapore della salsiccia passita (cioè “appassita”) è più tipico e deciso, simile a una sorta di salame che si può consumare sia crudo che cotto. Questa caratteristica incuriosisce chi ama gli affettati, invitando a scoprirne tutto il suo sapore genuino. Ottima in tutti i momenti della giornata: per l’aperitivo, come antipasto o gustoso spuntino. 

Per questa preparazione ho scelto la salsiccia di suino semi-brado prodotta rispettando l’antica ricetta senza glutine, latticini, zuccheri e conservanti ed insaccata in budello naturale molto sottile.

Salsiccia Passita Fatta in Casa

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Ingredienti per 1 salsiccia 

• Salsiccia fresca di maiale semi-brado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
• Spago da cucina

Procedimento

1. Dividere la salsiccia in un pezzo lungo circa 30-40 cm. Asciugare con carta da cucina. Chiudere le estremità con spago da cucina, legando stretto e fissando la chiusura con un nodo.
2. Adagiare la salsiccia sopra un tagliere di legno. Coprire con un canovaccio pulito di cotone e sistemare il tagliere nel ripiano più basso del frigorifero.
3. Lasciare in frigorifero a stagionare per 8-10 giorni. Ogni giorno girare la salsiccia fino a quando inizia a diventare abbastanza secca. Quando inizia ad appassire, si forma una leggera patina bianca sopra la pelle della salsiccia. La salsiccia passita sarà pronta quando avrà raggiunto il grado di consistenza preferita.
4. Tagliare lo spago, affettare e servire.

Suggerimenti: Conservare la salsiccia passita avvolta in un telo, in frigorifero. 
Info: La salsiccia di maiale semi-brado (ingredienti: carne macinata di maiale allevato allo stato semi-brado, sale e pepe) e la salsiccia di bovino grass fed (ingredienti: carne macinata di bovino allevato al pascolo e nutrito al 100% con erba, sale e pepe) che utilizzo contengono solo carne macinata, sale e pepe. Entrambe sono prive di glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, additivi e conservanti. Il budello è naturale (l'involucro più genuino), come da antica tradizione ricavato dall’intestino dell’animale e quindi commestibile, questo significa che ha un sapore migliore e che si tratta di prodotti di alta qualità. (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 

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