Tartare di Manzo al Sedano e Nocciole

Come capita con molti piatti ci sono varie interpretazioni, in questa ho aggiunto il sedano e le nocciole per una tartare meno convenzionale e dal sapore straordinario. Fondamentale la scelta della carne che deve essere di altissima qualità, preferibilmente grass fed.

Tartare di Manzo al Sedano e Nocciole

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Ingredienti per 1 porzione

• 180 gr di filetto di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l’acquisto)
• ½ costa di sedano
• 1 tuorlo d’uovo freschissimo
• ½ cucchiaio di capperi sotto sale
• 6-7 nocciole sgusciate oppure nocciole pelate e tostate
• 2-3 pizzichi di sale fine dell’Himalaya o sale integrale dell’Atlantico
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Mettere i capperi in una ciotola e coprire con acqua naturale. Lasciare dissalare per circa 10 minuti. Poi scolare e tritare grossolanamente.
2. Lavare la costa di sedano, eliminare i filamenti e tagliare a fettine sottili.
3. Mettere le nocciole in forno a 130°C per 5-6 minuti, poi disporle in un canovaccio da cucina e strofinare tra le mani per rimuovere con facilità la pellicina che le ricopre. Tritare grossolanamente.
4. Con un coltello da chef tagliare a striscioline la carne e poi a pezzetti piccolissimi fino ad ottenere un battuto di carne.
5. Disporre la carne in una ciotola, insaporire con il sale, aggiungere il sedano, le nocciole e i capperi. Unire l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato.
6. Con l'aiuto di un coppapasta di forma circolare di 8-10 cm di diametro disporre la tartare al centro di un piatto. Con il dorso di un cucchiaio fare un piccolo incavo al centro della tartare e deporre il tuorlo d’uovo. Decorare a piacere con capperi, nocciole e fettine di sedano e servire.

Suggerimenti: La vera tartare è tagliata al coltello, non deve essere macinata, deve essere tagliata di netto e non frantumata. Per praticità è comunque possibile utilizzare carne tritata di ottima qualità preferibilmente grass fed.
Utilizzando nocciole pelate e tostate escludere il punto 3 del procedimento. 

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