Spiedini Portoghesi di Manzo - Espetada Madeira

Le Espetada sono spiedini facili da preparare, è il piatto più popolare servito alle feste e presente nei ristoranti di Madeira. In passato, a causa del costo della carne bovina, questo piatto veniva consumato solo dalle famiglie benestanti e per la maggior parte della popolazione era possibile gustarla solo in occasione dei pellegrinaggi madeirani. Durante gli incontri dei pellegrini si accendevano fuochi per cuocere i prelibati spiedini. 

Nell'isola di Madeira, dove ha origine questa tipica specialità, per lo spiedino si utilizza un ramo di alloro. I rami di alloro per la cottura continuano ad essere utilizzati ancora oggi, con lo scopo principale di conferire un sapore caratteristico alla carne. La carne di manzo come filetto o controfiletto, dopo essere stata tagliata a cubetti e prima di essere grigliata, viene condita con sale, pepe, aglio e alloro. Per praticità l'antica tecnica di cottura con il ramo di alloro è sempre più sostituita da spiedi di metallo o di bambù, utilizzando invece le foglie di alloro per alternare i pezzi di carne aromatizzando in modo simile.
Il trucco per un buon risultato di questi spiedini è scegliere carne di qualità, basterà aggiungere solo un po' di sale grosso e foglie di alloro che riempiono le espetadas di un sapore straordinario.  

Spiedini Portoghesi di Manzo - Espetada Madeira

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 8 spiedini

• 700 gr di controfiletto di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 32 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di sale grosso marino integrale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune)
• 3 cucchiaini di olio di avocado oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
• 8 spiedini di bambù da 20 cm

Procedimento

1. Mettere gli spiedini di bambù in una bacinella e ricoprire con acqua, lasciare in ammollo per 20 minuti.
2. Togliere la carne dal frigorifero 30-60 minuti prima della cottura per riportarla a temperatura ambiente. Tagliare la carne a cubetti di 3 cm per lato.
3. In una ciotola mescolare lo spicchio d’aglio tritato con il sale e il pepe. Cospargere la miscela su tutti i lati dei cubetti di carne premendo con le mani per fare aderire il condimento.
4. Infilzare i cubetti di carne negli spiedini alternandoli con una foglia di alloro.
5. Spennellare una bistecchiera in ghisa con olio di avocado o olio di cocco per evitare che gli spiedini si attacchino alla piastra.
6. Scaldare la bistecchiera e cuocere gli spiedini a fuoco medio per 2-3 minuti per lato per una cottura media, controllando attentamente che non brucino.
7. Servire gli spiedini con insalata verde e contorni di stagione come ad esempio le zucchine grigliate.

Suggerimenti: il sale grosso insaporisce in modo corretto evitando che la carne sia troppo salata. 
Info: La carne grass fed nutrita a erba e allevata al pascolo ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. QUI maggiori informazioni, indicazioni per l'acquisto e codice sconto

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram