Medaglioni di Manzo con Ravanelli e Carote all'Agro

È da tanto tempo oramai che acquisto carne grass fed da una sola macelleria poiché la qualità che offrono è eccellente e accontenta le mie esigenze salutari con attenzione all'ambiente. Il filetto è un taglio di carne pregiato, apprezzato e ricercato perché tenero e gustoso, per questo è importante che sia di ottima qualità. La sua versatilità consente di prepararlo in diversi modi, per accontentare i gusti di tutti provate anche i Medaglioni di Manzo con Turbante di Lardo e Ghee al Rosmarino. 

Carote e ravanelli sono ortaggi abbastanza versatili, si possono utilizzare crudi nelle insalate o in pinzimonio, e anche cuocere in padella o al forno come gustoso contorno a carne o pesce. Questa ricetta si prepara in poco tempo ed è adatta da presentare agli ospiti: la semplicità della preparazione unita al gusto agro rendono il piatto particolare. 

  
Medaglioni di Manzo con Ravanelli e Carote all'Agro

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Ingredienti per 2 porzioni

• 2 filetti di manzo di 200-250 gr ciascuno, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 mazzetto di ravanelli
• 2 carote
• 1 rametto di timo
• ½ cucchiaino di sale di Cervia medio-fine o sale fine marino integrale 
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di acqua
• 20 gr di ghee grass fed oppure sego (qui la ricetta) oppure olio di cocco extravergine 
• Spago da cucina

Per la Salsa alla Senape

• 2 cucchiai di senape senza zuccheri
• 2 cucchiai di latte di cocco al 60% oppure latte di mandorle al 8% senza zuccheri

Procedimento

1. Togliere la carne dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura. Asciugare con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso. Adagiare i filetti su un tagliere. Premere ogni pezzo di filetto tra le mani per creare una forma rotonda. Avvolgere intorno a ogni medaglione un filo doppio di spago da cucina per mantenere la forma e chiudere con un nodo. Insaporire la carne con un pizzico di sale e pepe.
2. Mondare e lavare le carote, pelarle con il pelapatate e poi tagliarle in quarti verticalmente.
3. Lavare i ravanelli eliminando le foglie e le radici, tagliarli a metà.
4. In una padella antiaderente scaldare metà del ghee, unire i ravanelli, le carote, le foglioline di timo, l’aceto di mele e l’acqua. Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. A fine cottura le carote e i ravanelli dovranno risultare croccanti e il liquido evaporato.
5. Preparare la Salsa alla Senape. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
6. Sciogliere il ghee rimanente in una padella in ghisa e rosolare i filetti di manzo per 5-7 minuti da ogni lato a seconda del grado di cottura desiderato.
7. Disporre nei piatti i medaglioni di filetto con i ravanelli e le carote, la salsa alla senape a parte e servire.

Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto 
Le Carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. 
Il Ravanello appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere (la stessa famiglia dei cavoli), ha proprietà depurative, diuretico e stimolante della digestione.