Medaglioni di Manzo con Turbante di Lardo e Ghee al Rosmarino

Il ghee unito a senape e rosmarino conferisce una nota di sapore gradevole per gustare uno dei più pregiati tagli di carne.

Medaglioni di Manzo con Turbante di Lardo e Ghee al Rosmarino

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Ingredienti per 2 porzioni

• 2 medaglioni di filetto di manzo di circa 180 gr cadauno di 2,5 cm di spessore, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 4 fette di lardo stagionato di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto con codice sconto) 
• 1 rametto di rosmarino
• ½ cucchiaino di sale fino dell'Himalaya o sale fino marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 15 gr di ghee, oppure sego (qui la ricetta), oppure olio di cocco extravergine 
• Spago da cucina

Ghee al Rosmarino

• 50 gr di ghee ammorbidito
• 1 cucchiaino di senape senza zuccheri
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• ½ cucchiaino di aglio essiccato in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Procedimento

1. Preparare il ghee al rosmarino. In una piccola ciotola, mescolare il ghee ammorbidito con la senape, il rosmarino tritato, l'aglio in polvere e il pepe nero. Mescolare bene, sistemare su un pezzo di pellicola alimentare e avvolgere in un rotolo. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
2. Togliere la carne dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura. Asciugare i filetti di manzo con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso. Adagiare i filetti su un tagliere. Premere ogni pezzo di filetto tra le mani per creare una forma rotonda. Avvolgere 2 fette di lardo intorno a ogni medaglione e fissare con spago da cucina.
3. Scaldare il ghee in una padella in ghisa. Aggiungere il rametto di rosmarino e i medaglioni e rosolare a fuoco medio, per 5-7 minuti da ogni lato a seconda del grado di cottura desiderato.
4. Lasciare riposare la carne qualche minuto prima di servire.
5. Mettere una fetta di ghee al rosmarino sopra ogni medaglione e servire. 

Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto

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