Entrecôte con Tapenade di Olive Verdi

L’entrecôte è un taglio di carne bovina, molto utilizzata nella cucina francese, che si ricava dalle due coste dell’animale. In Italia è conosciuta anche come controfiletto o sottofiletto, mentre negli Stati Uniti è denominata con vari nomi tra cui Strip Steak e New York Steak. Un buonissimo taglio di carne che si può gustare anche nel piatto Steak Frites.

Entrecôte con Tapenade di Olive Verdi

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di entrecôte o controfiletto di manzo (1 o 2 pezzi dello spessore di 2,5 cm), preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• Tapenade di olive verdi (qui la ricetta)
• 1 cucchiaino di erbe di provenza
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fino integrale dell'Himalaya
• pepe nero macinato  (escludere in Protocollo Autoimmune)
• olio di avocado oppure olio di cocco extravergine per la cottura

Procedimento

1. Preparare la tapenade di olive verdi e mettere da parte.
2. Togliere la carne dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 30-60 minuti prima della cottura.
3. Asciugare la carne con carta da cucina, poi insaporirla con le erbe di provenza, sale e pepe.
4. Riscaldare una bistecchiera in ghisa unta con olio di avocado. Adagiare la carne e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti da ogni lato. Togliere la carne dal fuoco e lasciare riposare per 2-3 minuti.
5. Tagliare la carne con un coltello in senso obliquo a fette dello spessore di circa 1 cm e disporla su un piatto, cospargere con qualche cucchiaio di tapenade di olive verdi e servire.

Info: la carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
L'oliva è il frutto commestibile dell'albero di olivo (Olea europea). L'alto contenuto di polifenoli è la causa del sapore amaro del frutto appena raccolto dall'albero, motivo per cui prima di essere consumate richiedono procedimenti specifici di eliminazione dei principi amari. Le olive nere sono maggiormente digeribili di quelle verdi. Le olive sono un frutto oleoso pertanto ricche di grassi, contengono considerevoli quantità di potassio, calcio e fosforo. Possiedono pro-vitamina A e vitamina E, fenoli e antociani, sostanze antiossidanti utili a rallentare l'invecchiamento delle cellule del nostro organismo. 

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