Barchette di Zucchine Mediterranee

Le zucchine vengono tagliate a metà verticalmente a simulare una barchetta, quindi svuotate e farcite e poi infornate. In poco tempo queste barchette di zucchine ripiene con sapori mediterranei sono pronte da servire e si possono preparare anche in anticipo.

Barchette di Zucchine Mediterranee

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Ingredienti per 2 porzioni

• 4 zucchine di media grandezza
• 400 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 100 gr di pomodori ciliegino rossi
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di pinoli 
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 4-6 foglie di basilico
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiaini di origano essiccato
• 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere 
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 10 gr di sego (qui la ricetta) oppure 1 cucchiaio di olio di avocado oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Lavare le zucchine e non rimuovere le estremità. Tagliare le zucchine a metà, nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino scavare la polpa e mettere da parte. Conservare 100 gr di polpa di zucchine per il ripieno e utilizzare il resto per zuppe di verdure.
2. Scaldare il sego in una padella a fuoco medio e aggiungere la carne macinata. Sbriciolare la carne con l’aiuto di una spatola, poi aggiungere 100 gr di polpa di zucchine tritata e l’aglio tritato, e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando il liquido è evaporato.
3. Togliere dal fuoco, aggiungere le olive taggiasche, i pinoli, i pomodori privati dei semi e tritati, il sale, il pepe, l’origano, la paprika e le foglioline di timo. Mescolare bene il composto.
4. Disporre le zucchine su una teglia foderata di carta da forno e farcirle con il ripieno di carne macinata. Coprire la teglia con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti fino a quando le zucchine sono leggermente ammorbidite. 
5. Rimuovere le zucchine ripiene dal forno, decorare con le foglie di basilico e servire.

Suggerimenti: prediligere zucchine che abbiano all'incirca le stesse dimensioni per ottimizzare i tempi di cottura. La polpa scavata dalle zucchine si può aggiungere a una zuppa di verdure. 
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre. 
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.