Zuppa Asiatica di Verdure con Polpette di Pollo

Per questa zuppa ho preso ispirazione dalla classica zuppa di miso giapponese, nel mio passato c’è anche un periodo di dieta macrobiotica durante il quale ho imparato l'uso delle alghe in cucina.

L’alga wakame non può mancare nella zuppa di miso, è l’alga più apprezzata in Occidente per il suo sapore delicato e il caratteristico retrogusto di nocciole molto piacevole al palato. Ogni varietà di alghe ha proprietà specifiche, generalmente sono ricche di vitamine e minerali, includere le alghe nella propria alimentazione è importante perché contengono sostanze poco rintracciabili in altri vegetali, tra cui lo iodio che contribuisce al buon funzionamento della tiroide. In questa zuppa le verdure si abbinano in modo gustoso alle polpette di pollo aromatizzate con zenzero, i sapori si scaldano favorendo le funzionalità digestive.

Zuppa Asiatica di Verdure con Polpette di Pollo

Zuppa Asiatica di Verdure con Polpette di Pollo
Zuppa Asiatica di Verdure con Polpette di Pollo


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Ingredienti per 2 porzioni

Per la Zuppa di Verdure

  • 100 gr di cime di cavolfiore oppure broccoli
  • 2 foglie di bietola
  • 2 foglie di cavolo verza
  • 1 cipollotto bianco o rosso
  • 2 carote
  • 1 cm di radice di zenzero
  • 1 cucchiaio colmo di alga wakame in pezzetti oppure 1 striscia di alga wakame di circa 5 cm
  • 1 litro di brodo di carne o brodo di ossa (qui la ricetta)

Per le Polpette di Pollo (20 polpette)

Procedimento

  1. Preparare le polpette di pollo: In una terrina mescolare la carne macinata di pollo con lo zenzero grattugiato, il cipollotto tritato, gli aminoacidi di cocco e il sale. Prelevare dal composto 20 porzioni grandi come una noce e formare delle palline.
  2. Preparare la zuppa di verdure: Lavare tutte le verdure. In una pentola riscaldare il brodo, aggiungere le cime di cavolfiore tritate grossolanamente, le carote pelate e tagliate a rondelle oblique, le foglie di bietola tagliate a striscie sottili e i gambi a pezzetti di 2-3 cm, le foglie di verza private della costola centrale più dura e tagliate a listarelle, l’alga wakame tagliata a pezzetti, il cipollotto affettato, la radice di zenzero pelata e tagliata a fette. Portare a ebollizione, poi cuocere con coperchio e a fuoco basso per 4-5 minuti. Quindi aggiungere le polpette di pollo nel brodo di verdure e continuare la cottura per 10-12 minuti.
  3. Distribuire la zuppa di verdure con le polpette in ciotole o fondine e servire.

Suggerimenti: Se le foglie di bietola sono piccole si possono lasciare intere. La carne macinata di pollo si può sostituire con il tacchino o altra varietà di carne come ad esempio maiale. Il piatto si può servire con the verde bancha.
Info: Le alghe wakame (Undaria pinnatifida) sono un prezioso ingrediente nella tipica zuppa di miso giapponese. Questo tipo di alga è una delle più apprezzate in Occidente per il suo sapore delicato e il caratteristico retrogusto di nocciole, spesso utilizzata nelle zuppe o nelle insalate dopo essere reidratata. Ha la capacità di inibire l’assorbimento dei metalli tossici e la radioattività presente nell’atmosfera. L’alga Wakame ha un alto contenuto di sali minerali, acido folico, oligoelementi, vitamine A, E, PP, C, gruppo B, niacina, acido pantotenico, fosforo. Inoltre è ricca di un carotenoide chiamato fucoaxantina, sostanza in grado di aiutare l’organismo a bruciare i grassi. Contiene anche buone quantità di iodio, che contribuisce al buon funzionamento della tiroide. Grazie al contenuto di alginati, l’alga wakame può trovare impiego per il reflusso gastroesofageo, l’acido alginico è una sostanza colloidale che entrando in contatto con i succhi gastrici nello stomaco forma un gel che blocca meccanicamente il reflusso. Inoltre ha benefici effetti per la salute della pelle, capelli e unghie.
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. 
Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. 
La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio, vitamina C, 17 aminoacidi e vitamine del gruppo B. Gli aminoacidi sono essenzialmente la linfa dei fiori palma da cocco, dopo la raccolta il succo viene evaporato al sole oppure subisce un processo di fermentazione, che può richiedere fino a un anno. Gli aminoacidi sono indicati come elementi costitutivi delle proteine, perché utili a ricostruire e riparare il tessuto muscolare, migliorare la funzione del sistema nervoso e del cervello, e aumentare i livelli di energia e il sistema immunitario.
Note: Nel Protocollo Autoimmune Paleo il consumo di alghe è concesso, sono da escludere le alghe clorella e spirulina poiché stimolano il sistema immunitario.

Zuppa Asiatica di Verdure con Polpette di Pollo


Zuppa Asiatica di Verdure con Polpette di Pollo

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