Cestini di Rape Bianche al Tacchino

In questi giorni la nebbia avvolge tutto, l'atmosfera è particolare, un attimo e affiorano i ricordi. I miei nonni erano contadini, ricordo la campagna avvolta dalla nebbia mentre si pranzava davanti al calore del camino acceso, la gallina messa in pentola per l'occasione e le verdure appena raccolte dai campi, cavoli, carote, ravanelli e rape. 

Alcune verdure della tradizione contadina, come le rape bianche, sono poco conosciute perché andate in disuso, ma negli ultimi anni sono riapparse tra i banchi del fruttivendolo. Delle rape bianche si mangia tutto, foglie comprese, generalmente le cucino al forno o in padella. In questa ricetta ho farcito le rape con carne macinata di tacchino. Un piatto adatto in queste giornate umide, un ortaggio povero che si arricchisce di sapore avvolgendo un morbido ripieno per ritrovare il calore: un comfort food.

Cestini di Rape Bianche al Tacchino

Cestini di Rape Bianche al Tacchino
Cestini di Rape Bianche al Tacchino

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Ingredienti per 6 rape

Procedimento

  1. Pelare le rape, tagliare le foglie e la radice. Cuocere le rape a vapore: predisporre una casseruola con acqua sul fondo. Posizionare sopra un cestello in bambù per cottura a vapore e adagiare le rape nel cestello. Cuocere per 15-20 minuti.
  2. Con uno scavino, scavare l'interno delle rape togliendo della polpa senza romperle e formando una cavità da farcire. Tritare la polpa estratta ed eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
  3. Unire la carne macinata alla polpa estratta dalle rape, insaporire con il sale e  la noce moscata grattugiata.
  4. Farcire le rape con il composto e appoggiare sulla parte superiore alcuni pinoli.
  5. Disporre le rape in una teglia da forno unta con olio di cocco e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
  6. Servire.

Suggerimenti: Le rape bianche si possono cucinare al forno tagliate a tocchetti, oppure in padella tagliate a fette. Le foglie delle rape si possono aggiungere alle zuppe di verdure.
Stagione: La stagionalità delle rape va da ottobre a maggio. 
Info: Le rape appartengono alla famiglia delle brassicacee, la stessa dei cavoli. La polpa è bianca, e a seconda della varietà l'esterno può essere di colore bianco o violaceo, il sapore è abbastanza neutro e a volte leggermente piccante. 
Si possono mangiare crude e cotte, e si possono utilizzare anche le foglie. Tuttavia il consumo crudo dovrebbe essere limitato, principalmente in caso di problematiche tiroidee. La cottura riduce il contenuto di sostanza goitrogena.

Cestini di Rape Bianche al Tacchino

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