Costine di Maiale in Padella

Per ottenere costine cotte alla perfezione, è importante togliere sempre la membrana (pleura) che si trova sul retro delle costole, poiché a cottura ultimata risulterebbe molto fastidiosa. Inoltre è consigliabile la lenta cottura per ottenere costine morbide e succulente. In questa ricetta molto semplice si preparano le costine in padella con erbe aromatiche che rilasciano i loro aromi insaporendo la carne delle costine.

Costine di Maiale in Padella

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Ingredienti per 2-3 porzioni

• 900 gr di costine di maiale, preferibilmente brado o semi-brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• ½ cucchiaino di sale marino fine di Cervia, oppure sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 200 ml di vino bianco, oppure brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
• 300 ml di acqua naturale

Procedimento

1. Togliere le costine dal frigorifero 30 minuti prima di cucinarle.
2. Con l’aiuto di un coltello rimuovere l’eventuale membrana che avvolge le costine. Dividere le costine singolarmente se il macellaio non le ha separate.
3. Mettere le costine in una padella in ghisa o una casseruola e aggiungere l’acqua e il vino. Unire lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il rametto di rosmarino. Insaporire con il sale e il pepe. Cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 2 ore, rimestando ogni tanto, fino a quando la carne si stacca dall’osso.
4. Togliere dalla padella il liquido di cottura, lasciandone solo 2-3 cucchiai, e dorare le costine per 5-7 minuti.
5. Servire le costine di maiale calde.

Suggerimenti: Le    Lporzioni dipendono dalla grandezza delle costine. Il tempo di cottura varia secondo la grandezza delle costine e il tipo di allevamento del maiale. Le costine che ho utilizzato in questa ricetta sono di maiale semi-brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto). Per riscaldare le costine metterle in una padella con alcuni cucchiai del liquido di cottura. 

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