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Arrosto al Latte di Cocco
L'arrosto di carne è un classico piatto italiano che si cucina per il pranzo della domenica. Ho rivisitato la ricetta dell'arrosto al latte, utilizzando il latte di cocco, che conferisce un gusto delicato alla carne con un delizioso fondo di cottura che vi conquisterà.
L'Arrosto al Latte di Cocco è di semplice realizzazione e si può preparare in anticipo. La cottura nel latte di cocco rende la carne morbida e gustosa, il sapore di cocco non si avverte, un piatto adatto per un giorno festivo o per una cena con gli amici.
Arrosto al Latte di Cocco
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Ingredienti per 4 porzioni
- 1 kg di campanello oppure brasato di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 100 gr di cipolla bianca
- 200 gr di carote
- 100 gr di porro
- 2 spicchi d’aglio
- 3 rametti di timo
- 1 pezzetto di radice di zenzero di circa 3 cm
- 1 cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
- 300 ml di latte di cocco al 60%
- 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine oppure sego bovino (qui la ricetta)
Procedimento
- Sbucciare e schiacciare gli spicchi d’aglio.
- Tritare le foglie di timo. In una ciotola unire il timo con il sale, il pepe e mescolare bene.
- Sfregare gli spicchi d’aglio sulla carne poi condire la carne con il trito di timo e sale, massaggiare bene tutto il pezzo.
- Mettere la carne in una pirofila, unire gli spicchi d’aglio schiacciati e lo zenzero pelato e tagliato a metà, versare il latte di cocco, coprire e far marinare in frigorifero per 8 ore.
- Trascorso il tempo di marinatura, togliere la carne dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.
- Sbucciare la cipolla e tagliare a piccoli spicchi. Tagliare il porro a rondelle. Pelare le carote e tagliare a bastoncini di circa 3 cm di lunghezza.
- Riscaldare l’olio di cocco in un tegame, sgrondare la carne dalla marinata e deporre nel tegame. Rosolare la carne da tutti i lati per circa 5 minuti.
- Trasferire l’arrosto in una pirofila adatta per il forno, aggiungere la marinata e le verdure tagliate a pezzetti alla carne. Coprire con un coperchio oppure con un foglio di carta alluminio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 2 ore e 45 minuti, poi portare la temperatura del forno a 200°C e continuare la cottura per 15 minuti fino a quando l'arrosto sarà ben cotto.
- Togliere l'arrosto dal forno, eliminare gli spicchi d’aglio e la radice di zenzero, lasciar riposare per 15-20 minuti.
- Affettare l’arrosto e servire con il fondo di cottura.
Suggerimenti: l’arrosto al latte di cocco si può preparare in anticipo di un giorno e riscaldare in forno prima di servire. Si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore, per 2-3 giorni. Si può congelare tagliato a fette. Il campanello è un taglio adatto per bollito, spezzatino, brasato o stracotto.
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