Pollo alle Spezie con Castagne

Non trascurate le spezie: il Natale è il momento migliore per caratterizzare un piatto con aromi profumati quali cannella, zafferano, noce moscata, pepe, zenzero, anice stellato, chiodi di garofano. Con le spezie potrete trasformare un piatto molto comune come il pollo in un vero viaggio di sapori.

Cucinare il pollo è semplice, se è preparato come questo con spezie profumate tipicamente natalizie diventa sontuoso e con le castagne si arricchisce di gusto. Un piatto di carne da preparare in pochi semplici passaggi ma di grande effetto.

Pollo alle Spezie con Castagne

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 pollo intero tagliato a pezzi, preferibilmente allevato all’aperto (qui indicazioni per l'acquisto)
• 250 gr di castagne cotte 
• 4 scalogni
• 1 stecca di cannella
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di zafferano in polvere
• 2 bacche di anice stellato
• 2 chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di sale integrale dell’Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 gr di ghee grass fed oppure sego bovino (qui la ricetta) oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Sbucciare e affettare finemente gli scalogni.
2. In una casseruola, riscaldare il ghee e dorare i pezzi di pollo per alcuni minuti a fuoco medio-alto. Quindi aggiungere gli scalogni, il sale, le spezie e l’acqua. Portare a ebollizione, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Il pollo è cotto quando inserendo una forchetta nella carne si stacca facilmente dall'osso. Al termine della cottura, aggiungere le castagne cotte e continuare la cottura a fuoco basso per 5 minuti. 
3. Servire caldo con “riso” di cavolfiore e insalata verde. 

Info: le castagne hanno un buon contenuto di vitamina C e rame. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati, perciò sono da consumare con moderazione se si vuole perdere peso.
Esistono più di cento varietà tra castagne e marroni. La buccia delle castagne è bruno scuro, mentre quella dei marroni è di colore marrone più chiaro, che in alcune varietà tende al rossiccio, che a volte presenta striature. Le castagne si riconoscono per essere piatte e schiacciate, i marroni hanno forma tondeggiante. Le castagne sono meno dolci e sono adatte per la bollitura. I marroni sono più dolci e croccanti, ideali per le caldarroste e si sbucciano più facilmente. Dalle castagne essiccate si ricava la farina di castagne che viene utilizzata in molte preparazioni di piatti dolci e salati.
-Controindicazioni al consumo di castagne e prodotti derivati: questi frutti vengono sconsigliati in presenza di diabete, colite, aerofagia. 

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