Quaglie all’Uva

In cottura i succhi dell’uva si uniscono al grasso rilasciato dalla pancetta formando una salsa molto amabile, l’uva cotta esalta i sapori e la pancetta croccante avvolge la quaglia insaporendone le carni. Un piatto perfetto per inaugurare l’autunno, adatto al pranzo della domenica o per un'occasione speciale. Da riproporre anche nel periodo delle festività natalizie, in alternativa alle Quaglie al ginepro.

Quaglie all’Uva

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Ingredienti per 2 porzioni

• 4 quaglie eviscerate (qui indicazioni per l'acquisto)
• 200 gr di uva bianca senza semi
• 4 fette di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (qui indicazioni per l'acquisto)
• 1 spicchio d'aglio
• 4 foglie di salvia
• sale marino integrale dell’Atlantico o sale rosa dell'Himalaya
• pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• spago da cucina

Procedimento

1. Lavare l’uva e tenere da parte.
2. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliare in 4 pezzetti.
3. Fiammeggiare le quaglie sulla fiamma del fornello, per eliminare eventuali piume residue. Insaporire con sale e pepe, internamente e all’esterno. Inserire all'interno di ciascuna quaglia un pezzetto di aglio e 2-3 chicchi di uva. Rivestire il petto di ogni quaglia con una fetta di pancetta, poi legare il petto e le zampe con lo spago da cucina. Inserire 1 foglia di salvia tra lo spago e la pancetta.
4. Adagiare le quaglie con il petto rivolto verso il basso in una teglia da forno foderata con carta forno senza ftalati. Aggiungere i chicchi di uva rimasti staccati dal grappolo. Mettere in forno statico preriscaldato a 190°C e cuocere per 15 minuti. Poi girare le quaglie sul dorso e continuare la cottura per 25 minuti, fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne si staccherà dalle ossa.
5. Rimuovere le quaglie dal forno e servire con l’uva.

Suggerimenti: La quaglia, pur appartenendo alla selvaggina, non richiede marinatura contrariamente a quella di altri volatili quali pernice o fagiano. 
Stagionalità: L'uva è disponibile, secondo la varietà, da fine agosto a dicembre.
Info: La carne di quaglia ha un alto contenuto proteico ed è povera di grassi, molto digeribile e nutriente. 
L'uva contiene flavonoidi, polifenoli e resveratrolo, con proprietà anticancro. Inoltre contiene sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio ed ha un buon contenuto di vitamina C. L'uva è ricca di zuccheri, il consumo è da limitare se si vuole perdere peso.

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