Polpettone Mummia di Halloween

Questa versione è arricchita da purea di zucca che, oltre ad insaporire con sapori autunnali, ammorbidisce l'impasto. La copertura speciale con la pancetta rende il classico polpettone ancora più gustoso e succulento.

Polpettone Mummia di Halloween

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Ingredienti per 8 porzioni

• 700 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 6 fettine sottili di pancetta fresca di maiale preferibilmente brado o semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 uovo
• 100 gr di purea di zucca
• 2 olive verdi o nere denocciolate
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale

Procedimento

1. Togliere la scorza alla zucca e cuocere la zucca a vapore per circa 10 minuti fino a quando la polpa è morbida. Schiacciare 100 gr di polpa con una forchetta fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
2. In una terrina mescolare la carne macinata con l'uovo, la purea di zucca, l’aglio in polvere, il sale e la noce moscata grattugiata. Amalgamare bene l'impasto. Formare un rotolo di 25 x 10 cm.
3. Disporre le fette di pancetta una accanto all’altra su un foglio di carta da forno senza ftalati, formando un rettangolo. Adagiare il rotolo di carne sopra le fette di pancetta. Quindi avvolgere le estremità delle fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e incrociandole sul polpettone a formare le bende della mummia.
4. Lasciare uno spazio privo di pancetta, per gli occhi. Posizionare le olive al posto degli occhi. Insaporire la superficie con 1 pizzico di sale. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti. Al termine continuare la cottura posizionando la teglia sotto il grill del forno per 2-3 minuti per rendere dorata e croccante la pancetta.
5. Togliere dal forno, sistemare il polpettone su un tagliere e fare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire.

Suggerimenti: il polpettone si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per rendere il piatto adatto per Animal Based, o in presenza di intolleranze, escludere aglio e noce moscata. 

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