Short Ribs di Manzo Brasate in Pentola a Pressione

Le costolette di manzo sono meno conosciute di altri tagli del manzo, in pratica sono l'equivalente delle costolette di maiale, ma molto più carnose. 
Occorrono pochissimi ingredienti per esaltare il loro sapore autentico di manzo, una vera delizia da assaporare con la salsa di cottura. Pasti come questo impiegano generalmente molto tempo per essere cucinati, tuttavia la pentola a pressione riduce i tempi di cottura e si possono preparare più spesso. 
Le costolette di manzo rientrano sicuramente nella categoria "comfort food", servitele con un cremoso Purè di Cavolfiore per mantenerle low carb e keto friendly. 

Short Ribs di Manzo Brasate in Pentola a Pressione

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 1,5 kg di short ribs di manzo tagliate singolarmente, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• ½ cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo
• ½ cucchiaino di sale fino marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato (escludere in protocollo autoimmune)
• 120 ml di vino bianco
• 200 ml brodo di carne (qui la ricetta) o brodo di ossa (qui la ricetta) 
• 30 gr di sego di manzo (qui la ricetta) oppure ghee  
• pentola a pressione da 3,5 litri

Procedimento

1. Riscaldare 20 gr di sego nella pentola a pressione a fuoco medio. Aggiungere le costolette, circa 2 alla volta per non sovraffollare la pentola altrimenti la carne non si dorerà bene. Rosolare le costolette per 2-3 minuti da ogni lato, quindi con l’aiuto di due cucchiai di legno o una pinza toglierle dalla pentola e metterle da parte.
2. Aggiungere il sego rimanente, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Rimestare e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
3. Aggiungere il timo, il rosmarino e la foglia di alloro legati insieme con un filo di spago da cucina. Unire il sale, il pepe e il vino. Lasciare rosolare circa 1 minuto fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporato. Rimettere le costolette nella pentola e aggiungere il brodo. Il liquido deve arrivare a metà delle costolette. 
4. Chiudere il coperchio e portare a pressione a fuoco medio-alto. Dal momento del fischio della valvola, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 75 minuti.
5. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e fare sfiatare la valvola. Rimuovere il coperchio, togliere con attenzione le costolette (la carne si staccherà dall'osso) e sistemarle su un piatto.
6. Conservare 2 cucchiai del fondo di cottura per guarnire. Poi con un frullatore a immersione frullare il fondo di cottura fino ad ottenere un liquido omogeneo. Cuocere, senza coperchio, a fuoco medio per circa 5 minuti e ridurre di circa 1/4. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.
7. Disporre le costolette sopra Purè di Cavolfiore, condire con un poco di salsa di cottura e servire. In alternativa versare una parte di salsa di cottura nelle fondine, adagiare sopra le costolette e servire con verdure di stagione.

Suggerimenti: L'utilizzo della cottura a pressione non è un metodo da utilizzare abitualmente poiché il cibo viene cotto ad alta pressione, mentre la cottura a bassa temperatura è da preferire perchè più rispettosa degli alimenti. Tuttavia la cottura in pentola a pressione ha il vantaggio di far risparmiare tempo e consumi di gas o energia elettrica. Per cucinare con la pentola a pressione in sicurezza leggere attentamente il libretto di istruzioni allegato alla pentola. 
Utilizzando il metodo di cottura convenzionale, applicare il procedimento con la stessa sequenza e tempi di cottura raddoppiati. 
Info: le Short Ribs di manzo sono le costolette ricavate dal costato del manzo. Se cucinate bene regalano un piatto di grande soddisfazione. Grazie ad un allevamento al pascolo questo taglio acquisisce un gusto eccezionale. Come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). Generalmente 1,5 kg di short ribs di manzo corrisponde a 4 costolette. QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto

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