Frittata alla Pesca

Si prepara velocemente senza particolari difficoltà, in Estate rappresenta una buona alternativa alle Uova con More e Pesche.  

Frittata alla Pesca

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Ingredienti per 1 porzione

• 3 uova
• ½ - 1 pesca nettarina
• 2 cucchiaini di granella di nocciole
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere o vaniglia in polvere 
• 2-3 cucchiai di panna di cocco ottenuta da latte di cocco in lattina
• 10 gr di ghee oppure olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Lavare la pesca, eliminare il nocciolo e tagliarla a fette sottili.
2. In una ciotola sbattere brevemente le uova con una forchetta.
3. Scaldare il ghee in una padella antiaderente senza pfoa (diametro 20 cm) e versare le uova. Cuocere la frittata fino a quando la base è rappresa, poi capovolgere la frittata e cuocere per circa 30 secondi dall’altro lato.
4. Togliere la padella dal fuoco e deporre la frittata su un piatto. Posizionare al centro della frittata la panna di cocco, aggiungere un po' di granella di nocciola e le fette di pesca, cospargere con altra granella di nocciole e la cannella e servire.

Suggerimenti: Per ottenere la panna di cocco, utilizzare da latte di cocco in lattina al 60% di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
Stagionalità: la stagione delle pesche va da giugno a settembre. 
Info: le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione  maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Da uno studio scientifico svolto su un gruppo di partecipanti si sono riscontrati i benefici dei grassi del tuorlo d'uovo: tutti i partecipanti a cui erano state somministrate uova intere hanno migliorato il profilo lipidico con diminuzioni di trigliceridi e aumento di colesterolo HDL (colesterolo buono) con riduzione significativa nel rapporto colesterolo LDL/HDL. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
Le pesche contengono vitamina C, oltre a potassio, fosforo, magnesio, folati e betacarotene. Hanno proprietà rinfrescanti e depurative, sono diuretiche e contengono una buona fonte di fibre in grado di prevenire disturbi come la stitichezza poiché influiscono sull’aumento della motilità intestinale.