Uova Benedict con Salsa Olandese

Questo piatto è composto da un muffin tagliato a metà (nella mia versione ho utilizzato i Pancakes Armonia) sul quale è appoggiato un uovo in camicia, pancetta croccante e salsa olandese. La salsa olandese è deliziosa, si ottiene dall’emulsione di rossi d’uovo con un procedimento a caldo. Molto simile alla maionese, si può usare per accompagnare il pesce, la carne e le verdure.

Le Uova Benedict sono straordinarie, tuttavia richiedono una preparazione di vari elementi: occorrono fette di pancetta calda e croccante, i pancakes, le uova in camicia e la cremosa salsa olandese. Per ottimizzare la tempistica consiglio di iniziare la preparazione dai pancakes, poi la salsa olandese. Quindi preparare le uova in camicia, poi cuocere la pancetta e infine assemblare le Uova Benedict. 
Sono quindi un piatto speciale da fare quando si ha tempo e senza fretta di correre al lavoro. Io le adoro.

Uova Benedict con Salsa Olandese

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Ingredienti per 1-2 porzioni

• 2 Pancakes Armonia (qui la ricetta)
• 2 uova
• 2 fette sottili di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (qui indicazioni per l'acquisto)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale marino fine integrale 
• 2-3 fili di erba cipollina (facoltativa)

Salsa Olandese

• 2 tuorli d’uovo 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale marino fine integrale o sale fino rosa dell’Himalaya  
• 1 pizzico di pepe nero macinato 
• 120 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco vergine

Procedimento

1. Preparare i Pancakes Armonia e tenere da parte.
2. Preparare la salsa olandese: Versare i tuorli d'uovo, il succo di limone e l’acqua fredda in una ciotola resistente al calore. Inserire la ciotola in una pentola con acqua bollente e posizionare la pentola sul fornello. Sbattere i tuorli con una frusta a mano fino a ottenere un composto denso e spumoso. Rimuovere la ciotola dal bagnomaria e, fuori dal fuoco, versare a filo il ghee fuso, continuando a sbattere con la frusta fino a quando la salsa si addensa. Insaporire con sale e pepe e tenere da parte. Riscaldare, rimettendo la ciotola a bagnomaria, sopra l'acqua bollente per qualche secondo, poco prima di servire.
3. In una padella antiaderente cuocere le fette di pancetta fino a doratura. Insaporire con un pizzico di sale e tenere al caldo.
4. Preparare le uova in camicia: sgusciare un uovo in una piccola ciotola e tenere da parte. In un pentolino mettere a bollire dell'acqua con l'aceto di mele, quando l'acqua bolle mescolare con un cucchiaio creando un piccolo vortice, quindi abbassare il fuoco e versare l'uovo dalla ciotola nell'acqua. Cuocere a fuoco basso, senza far bollire, per 3 minuti, fino a quando l'albume si rapprenderà. Scolare l'uovo con una schiumarola e asciugare delicatamente su carta da cucina. Ripetere il procedimento con l’altro uovo.
5. Disporre un pancake su un piatto. Mettere sopra una fetta di pancetta, poi l’uovo in camicia. Versare 1-2 cucchiai di salsa olandese e cospargere con erba cipollina tritata. Ripetere lo stesso procedimento per l’altro uovo.
6. Servire.

Suggerimenti: la salsa olandese si conserva in un contenitore di vetro ermetico in frigorifero per 1-2 giorni.
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.